Салморехо

Об этом рецепте

Сальморехо — более богатый и толстый брат гаспачо из Кордовы. В его состав входит больше хлеба и меньше жидкости, поэтому получается бархатистый суп, почти такой же густой, как соус. Увенчанный хамоном, перепелиным яйцом и хрустящими кубиками хлеба, он сытный и очень сытный. Основанный на повседневной кулинарии андалузской кухни, Salmorejo сочетает в себе технику и традиции: со спелыми помидорами обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть спелых помидоров, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 kgспелые помидоры
• 100 gвчерашний хлеб (без корки)
• 3 clovesчеснок
• 100 mlоливковое масло экстра-класса
• 2 tbspхересный уксус
• 100 gхамон серрано, нарезанный кубиками
• 2 quailяйца, всмятку

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Хлеб порвите на кусочки и замочите в воде на 10 минут. Отжать досуха.

2. 2

   Смесь

   Взбейте помидоры, хлеб и чеснок до однородной массы.

3. 3

   Эмульгировать

   Продолжая смешивать, медленно вливайте оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Добавьте хересный уксус.

4. 4

   Охладить и подавать

   Остудить 2 часа. Подавайте в неглубоких тарелках с хамоном, перепелиным яйцом и оливковым маслом.

Вариации

• •

  Вместо яйца сверху положите сыр буррата.

• •

  Добавьте для украшения кубик хрустящего хлеба.

• •

  Добавьте немного копченой паприки.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы