Шелковистый запеченный андоррский заварной крем с карамелизированной сахарной корочкой.
Крема Андоррана — это горный родственник крем-брюле и каталанского крема — ароматного ванильно-лимонного заварного крема, запеченного до застывания, а затем покрытого хрустящей карамелизированной сахарной корочкой. Это любимый десерт андоррских ресторанов и семейных воскресных обедов, любимый за контраст холодных сливок и теплого хрупкого сахара.
Служит 4
Нагрейте сливки с цедрой лимона в кастрюле на среднем огне до кипения. Снимите с огня, добавьте ваниль и дайте настояться 10 минут. Удалить цедру.
Взбейте яичные желтки и сахар в миске до бледности. Медленно влейте теплые сливки к желткам, постоянно взбивая.
Вылейте заварной крем в 4 формочки, установленные в форме для запекания. Наполните форму горячей водой до середины формочек. Выпекайте при температуре 150 °C в течение 35–40 минут, пока корж не застынет с небольшим колебанием в центре.
Снимите формочки с водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Равномерно посыпьте каждый заварной крем 1 чайной ложкой сахарной пудры. Подожгите или зажарьте на гриле до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавайте немедленно.
Процедите заварной крем через мелкое сито, чтобы его текстура была максимально гладкой.
Перед карамелизацией заварной крем должен быть очень холодным, иначе сливки растают раньше, чем застынет сахар.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте столовую ложку Marc d'Andorra (местная граппа) в заварной крем, чтобы придать ему пьянящую нотку.
Вместо цедры лимона добавьте корицу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите непеченые заварные кремы до 24 часов; карамелизировать непосредственно перед подачей.
Крема Андоррана имеет общие корни с кремой каталана, десертом, который готовят в Пиренейском регионе со времен средневековья.
Работает очень горячий гриль (бройлер) — поставьте формочки близко к элементу на 2–3 минуты.
Оно было приготовлено слишком горячим — всегда используйте водяную баню и низкую температуру духовки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.