Асида
Густая, нежная каша из сорго, подаваемая с насыщенным мясным или овощным рагу — любимая еда в Южном Судане.
Об этом рецепте
Асида — это плотная, похожая на клецки каша, приготовленная путем приготовления муки сорго (или иногда кукурузы) в кипящей воде при энергичном перемешивании до образования густой, податливой массы. Это съедобный сосуд для приготовления сытных тушеных блюд, его обычно едят вместе, вручную, отщипывая и макая в соответствующий соус.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гсорго мука
- 800 млкипящая вода
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.топленое масло (гхи)
Инструкции
- 1
Начало базы
Доведите воду и соль до кипения в тяжелой кастрюле.
- 2
Добавляйте муку постепенно
Всыпайте соргоовую муку ровной струей, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
- 3
Готовьте и перемешивайте
Уменьшите огонь до минимума. Энергично перемешивайте в течение 15–20 минут, пока смесь не отойдет от стенок и не образует гладкое густое тесто.
- 4
Закончите с топленым маслом
Добавьте топленое масло до блеска. Выложите на блюдо и сразу же подавайте с рагу.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Постоянное перемешивание с самого начала предотвращает образование комков.
- →
После добавления муки держите огонь на слабом огне, чтобы избежать подгорания.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для более мягкого вкуса используйте кукурузную муку.
- •
Подавайте с муллой или любым рагу на томатной основе.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Остатки можно хранить под крышкой 1 день и разогреть с небольшим количеством воды.
История и происхождение
Асида распространена на большей части территории Африки к югу от Сахары и на Ближнем Востоке под разными названиями. В Южном Судане он был основным продуктом питания на протяжении нескольких поколений, особенно ценясь за его способность выдерживать долгие рабочие дни.
Часто задаваемые вопросы
Асида — это то же самое, что угали?
Они очень похожи — обе представляют собой твердые каши, но асиду традиционно готовят из сорго, а в угали чаще используют кукурузу.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (260g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов South-sudanese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.