colombiandinner

Бандея Пайса

Name: Бандея Пайса
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: colombian
Ingredients: 400 g сушеная красная фасоль (промокший на ночь); 400 g говяжий фарш; 300 g свиная грудинка (для Чичаррона); 4 links Колумбийское чоризо; 2 cups длиннозерный белый рис; 4 large яйца; 2 ripe бананы (нарезанный и обжаренный); 2 ripe авокадо; 1 large помидор (нарезанный); 1 medium лук (нарезанный); 2 cloves чеснок (фарш); 1 tsp тмин; 2 tsp соль

Легендарное блюдо Колумбии из региона Пайса — горная намазка из фасоли, риса, говяжьего фарша, чичаррона, жареных яиц, чоризо, авокадо и подорожника.

Prep

30 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.8(760 рейтинги)

#блюдо#фасоль#рис#чичаррон#колумбийский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 120 min📊 Hard🔥 980 kcal

✓Готово через 120 всего минут (30 минимальная подготовка + 90 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 980 ккал каждый
✓54g белок · 82g углеводы · 44g fat за порцию
✓Сложность: Hard — уверенные в себе повара, готовые к вызовам
✓Совет от шеф-повара: Это праздничное блюдо — не пытайтесь урезать ингредиенты.

Об этом рецепте

Бандеха Пайса — кулинарный памятник колумбийского региона Антьокия. Блюдо отражает историю натурального хозяйства региона: каждый компонент представляет собой отдельную культуру или продукт животного происхождения. Огромный поднос был создан для того, чтобы подпитывать фермеров и шахтеров в течение долгих дней физического труда. Несмотря на свой размер, каждый компонент выполнен тщательно: чичаррон должен хрустеть, бобы должны быть шелковистыми.

Ингредиенты

Служит 4

400 gсушеная красная фасоль(промокший на ночь)
400 gговяжий фарш
300 gсвиная грудинка(для Чичаррона)
4 linksКолумбийское чоризо
2 cupsдлиннозерный белый рис
4 largeяйца
2 ripeбананы(нарезанный и обжаренный)
2 ripeавокадо
1 largeпомидор(нарезанный)
1 mediumлук(нарезанный)
2 clovesчеснок(фарш)
1 tspтмин
2 tspсоль

Инструкции

1
Варить фасоль
Отварите замоченную фасоль с луком, чесноком, помидорами и тмином в течение 60–75 минут, пока она не станет очень мягкой. Приправить солью.
2
Сделать чичаррон
Надрежьте кожу свиной грудинки, посолите. Запекайте при температуре 220°C в течение 45 минут, пока кожица не станет хрустящей и не станет хрустящей.
3
Варим рис
Приготовьте рис методом абсорбции с соотношением воды 1:1,5.
4
Приправить говяжий фарш
Обжарьте говяжий фарш с луком, помидорами, чесноком и тмином до готовности и слегка подрумяненного цвета.
5
Жарить бананы и яйца
Обжарьте ломтики подорожника на масле до золотистого цвета. Пожарьте яйца солнечной стороной вверх. Ссылки на гриль чоризо.
6
Соберите блюдо
Разложите все компоненты на большой тарелке. Подавайте с нарезанным авокадо и арепой.

Советы профессионалов

→
Это праздничное блюдо — не пытайтесь урезать ингредиенты.
→
Сначала запустите бобы, так как они занимают больше всего времени.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Замените чичаррон хрустящим беконом.
•
Добавьте арепу в блюдо
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Отдельные компоненты хранить отдельно 3 дня. Соберите свежие для получения наилучших впечатлений.

История и происхождение

Бандея-пайса возникла в 19 веке во время колонизации Антиокии, когда поселенцам требовалась высококалорийная еда для сельскохозяйственных работ.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это заранее?

Впереди отварите фасоль и рис. Обжарьте свежие продукты (яйца, подорожник, чичаррон) непосредственно перед подачей на стол.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории980ккал

Белок54g

Углеводы82g

Fat44g

Волокно14g

Белок54g

Углеводы82g

Fat44g

Сводка времени

Время подготовки30 мин

Время приготовления90 мин

Общее время120 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Colombian Recipes

🍲

Ajiaco Bogotano

110 min · Medium

🍽️

Bandeja Paisa

130 min · Hard

🌽

Arepas de Choclo — Colombian Sweet Corn Arepas

35 min · Easy

🥣

Changua — Colombian Milk and Egg Soup

15 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

400 gсушеная красная фасоль(промокший на ночь)

400 gговяжий фарш

300 gсвиная грудинка(для Чичаррона)

4 linksКолумбийское чоризо

2 cupsдлиннозерный белый рис

4 largeяйца

2 ripeбананы(нарезанный и обжаренный)

2 ripeавокадо

1 largeпомидор(нарезанный)

1 mediumлук(нарезанный)

2 clovesчеснок(фарш)

1 tspтмин

2 tspсоль

Инструкции

Варить фасоль

Отварите замоченную фасоль с луком, чесноком, помидорами и тмином в течение 60–75 минут, пока она не станет очень мягкой. Приправить солью.

Сделать чичаррон

Надрежьте кожу свиной грудинки, посолите. Запекайте при температуре 220°C в течение 45 минут, пока кожица не станет хрустящей и не станет хрустящей.

Варим рис

Приготовьте рис методом абсорбции с соотношением воды 1:1,5.

Приправить говяжий фарш

Обжарьте говяжий фарш с луком, помидорами, чесноком и тмином до готовности и слегка подрумяненного цвета.

Жарить бананы и яйца

Обжарьте ломтики подорожника на масле до золотистого цвета. Пожарьте яйца солнечной стороной вверх. Ссылки на гриль чоризо.

Соберите блюдо

Разложите все компоненты на большой тарелке. Подавайте с нарезанным авокадо и арепой.

Советы профессионалов

→

Это праздничное блюдо — не пытайтесь урезать ингредиенты.

→

Сначала запустите бобы, так как они занимают больше всего времени.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Замените чичаррон хрустящим беконом.

•

Добавьте арепу в блюдо

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Часто задаваемые вопросы