Хрустящая треугольная выпечка с начинкой из пряного тунца, вареного яйца и капусты — любимая уличная закуска на Мальдивах.
Бис кимия — это мальдивский вариант южноазиатской самсы, имеющий форму плоского треугольника и наполненный своеобразной смесью хлопьев тунца, вареного яйца, капусты и специй. Тесто получается тонким и рыхлым, а начинка слегка приправлена листом карри, перцем чили и луком — смесь южноазиатских и мальдивских вкусовых традиций, отражающая многовековую торговлю архипелага с Индией и Шри-Ланкой. Эти золотые свертки — типичный мальдивский полдник, который продается в чайных (салхи) на каждом обитаемом острове и едят с горячим черным чаем, подслащенным сгущенным молоком.
Служит 6
Смешайте муку, соль и воду в миске. Месите 5 минут, пока не образуется гладкое, плотное тесто. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
Смешайте в миске тунец, нарезанное вареное яйцо, капусту, лук, перец чили, листья карри, соль, перец и порошок карри. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Разделить тесто на 12 шариков. Каждую раскатайте в тонкий овал. Поместите 2 столовые ложки начинки на одну половину, заверните и плотно защипните края, чтобы склеить. С помощью вилки защипните края в форме треугольника.
Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте кимию партиями по 3–4 минуты, один раз перевернув, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.
Прежде чем замешивать начинку, отожмите всю влагу из капусты, чтобы тесто не растеклось.
Во время работы тесто следует накрывать, чтобы оно не высохло.
Убедитесь, что масло имеет правильную температуру — слишком холодное, и выпечка будет жирной.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в начинку небольшое количество мальдивской рыбы (умбалакада) для более глубокого вкуса.
Используйте обертки для блинчиков с начинкой вместо домашнего печенья, чтобы сократить путь.
Для более легкого варианта выпекайте при температуре 200°C 20 минут.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть свежим. Можно хранить при комнатной температуре до 4 часов. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут.
Бис кимия прибыл на Мальдивы в результате многовековой торговли и культурного обмена с Индийским субконтинентом и Шри-Ланкой. Треугольная форма самсы и техника жарки были приняты повсеместно, а начинка была локализована из тунца — самого распространенного местного ингредиента.
Да, заморозьте их на подносе, пока они не затвердеют, а затем переложите в пакет. Жарить из заморозки при температуре 170°С 6–8 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.