dutchdinner
Боэренкоольстамппот
Самый культовый голландский штамп — сливочное картофельное пюре, энергично перемешанное с тушеной капустой, подаваемое с копченой колбасой и хрустящим беконом.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 рейтинги)#капуста#картофельное пюре#колбаса#зима#голландский
Об этом рецепте
Боэренкоольстамппот (фермерская капуста из капусты) — король сортов штамппотов и блюдо, которое больше всего ассоциируется с голландскими зимними традициями. Слово «боэренкоол» означает «фермерская капуста» — жесткая, вьющаяся капуста, которая выдерживает морозы и фактически улучшается замораживанием, что уменьшает ее горечь. Капусту готовят до тех пор, пока она не станет очень мягкой, а затем ее растирают прямо с картофелем — не осторожно перемешивая, а энергично перемешивая, пока они не станут одним целым. Пюре с зелеными крапинками должно быть насыщенного цвета, с насыщенным вкусом капусты и достаточно гладким, чтобы его можно было есть ложкой. Rookworst сверху и подливка (jus) вместе завершают голландскую зимнюю трапезу.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 kgмучнистый картофель(очищенный и разделенный на четвертинки)
- 500 gкудрявая капуста (боэренкоул)(удалить жесткие стебли, мелко нарезать)
- 2 wholerookworst (голландская копченая колбаса)
- 100 gсало с беконом
- 100 mlтеплое цельное молоко
- 60 gсливочное масло
- 1 tspсоль
- 1/2 tspчерный перец
Инструкции
- 1
Приготовить картофель и капусту
Картошку отварить в подсоленной воде 15 минут. Добавьте капусту и готовьте еще 5 минут, пока обе капусты не станут очень мягкими. Слейте воду очень тщательно.
- 2
Обжарить бекон
Обжарьте сало с беконом до хрустящей корочки. Отложите в сторону.
- 3
Разогрейте колбасу
Варите колбасу в едва кипящей воде 15 минут.
- 4
Энергично разомните
Разомните картофель и капусту с теплым молоком и маслом. Приправьте солью и перцем. Затор должен быть гладким и зеленоватым.
- 5
Подавать
Насыпьте штамп. Сверху выложите нарезанную колбасу и хрустящий бекон. При желании подавайте с соусом.
Советы профессионалов
- →
Тщательно слейте воду с картофеля и капусты: лишняя вода — враг хорошей штамповки.
- →
Не торопитесь с пюре — тщательно втирайте капусту в картофель.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте в затор горчицу для большей остроты.
- •
Используйте савойскую капусту, если буренкол недоступен.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного молока, чтобы восстановить кремовую текстуру.
История и происхождение
Боэренкоольстамппот едят в Нидерландах, по крайней мере, с 17 века, и он традиционно ассоциируется с сезоном морозостойкой капусты, который длится с ноября по февраль.
Часто задаваемые вопросы
Почему капуста лучше после мороза?
Мороз превращает крахмал капусты в сахар, уменьшая горечь и добавляя сладости. В Нидерландах сезон капусты длится с ноября по февраль, когда доступна лучшая замороженная капуста.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории540ккал
Белок24g
Углеводы58g
Fat24g
Волокно8g
Белок24g
Углеводы58g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления35 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Dutch Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.