Любимое национальное блюдо Словакии: мягкие картофельные клецки, намазанные острой овечьей брынзой и покрытые хрустящим беконом. Сердечный, богатый и глубоко утешительный.
Брындзовые галушки – бесспорное национальное блюдо Словакии и источник огромной культурной гордости. Пельмени — похожие на ньокки, но более легкие — сделаны из тертого сырого картофеля, пропущенного через дуршлаг прямо в кипящую воду, что придает им неправильную деревенскую форму. Их приправляют брынзой, мягким, рассыпчатым и острым овечим сыром, уникальным для Карпат, и завершают жареным беконом и его топленым жиром. Это блюдо исторически было пищей горных пастухов и на протяжении десятилетий отмечалось на ежегодных кулинарных конкурсах по всей стране.
Служит 4
Чистой тряпкой отожмите как можно больше жидкости из тертого картофеля. Смешайте муку, яйцо и соль, чтобы получилось густое липкое тесто.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Картофельное тесто выдавливаем через круглую доску или дуршлаг с крупными отверстиями прямо в кипящую воду. Готовьте партиями по 2–3 минуты, пока пельмени не всплывут на поверхность. Удалить шумовкой.
Обжарьте сало с беконом на сухой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет хрустящим и не вытопится жир, около 5–6 минут.
Перемешайте теплые пельмени с брынзой и сметаной, пока сыр не расплавится и не покроет каждый пельмень. Разложите по тарелкам.
Посыпьте сверху хрустящим беконом и его жиром, посыпьте луком и сразу же подавайте.
Выжмите как можно больше жидкости из картофеля — из влажного теста получаются липкие пельмени.
Лучше всего подходят мучнистые сорта картофеля, такие как Марис Пайпер или Руссет.
Подавайте немедленно; пельмени быстро затвердевают по мере остывания.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианский вариант: исключите бекон и используйте вместо него масло из копченой паприки.
Добавьте карамелизированный лук для сладости.
Для полноценного обеда добавьте сверху жареное яйцо.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Остатки можно на следующий день обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.
История Брындзовых Галушек уходит корнями в несколько столетий, когда овцеводство было основным источником существования в Словацких Карпатах. Овечий сыр — брынза — изготавливался из весеннего и летнего молока и консервировался до осени. Блюдо было достаточно простым, чтобы пастухи могли готовить его на открытом огне, и достаточно сытным, чтобы выдержать долгие дни на горных пастбищах.
Его продают в восточноевропейских деликатесах. Мягкая фета, смешанная с небольшим количеством сметаны, является лучшей заменой.
Можно, но в свежем виде они гораздо лучше. При необходимости добавьте немного масла, чтобы предотвратить прилипание.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.