Наваристый словацкий суп из квашеной капусты с копченой колбасой, сушеными грибами и согревающими специями. Традиционно подается в канун Рождества.
Капустница – центральное блюдо словацкого рождественского стола и один из самых любимых супов центральноевропейской кухни. Его основа — острая квашеная капуста, обогащенная сушеными белыми грибами, копченой колбасой и щедрой порцией паприки и тмина. В разных регионах есть свои вариации — некоторые добавляют сливки, другие — помидоры, — но все версии имеют глубокий пикантный, слегка кисловатый характер, что делает их идеальными для холодной погоды. Суп традиционно готовят в канун Рождества, когда технически воздерживаются от мяса, хотя во многих словацких семьях копченая колбаса считается серой зоной.
Служит 6
Замочить сушеные белые грибы в 300 мл теплой воды на 20 минут. Слейте и оставьте жидкость для замачивания, затем крупно нарежьте грибы.
Растопите сало в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, паприку и тмин и готовьте 1 минуту.
Добавьте квашеную капусту, колбасу, грибы и процеженную грибную жидкость. Влейте бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут.
Смешайте муку с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась кашица. Вмешайте суп и варите еще 5 минут, пока он слегка не загустеет.
Удалить лавровый лист и душистый перец. Добавьте сметану. Приправьте по вкусу. Подавайте с хрустящим ржаным хлебом.
Не выбрасывайте жидкость для замачивания грибов — она придает невероятную глубину вкусу.
Чтобы суп был более острым, добавьте в конце столовую ложку рассола квашеной капусты.
На следующий день капустница вкуснее; сделать это впереди.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанный кубиками картофель, чтобы суп получился более сытным.
Используйте сливки вместо сметаны для более насыщенного послевкусия.
Для вегетарианской версии исключите колбасу и добавьте копченый тофу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике до 4 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Капустницу готовят в словацких домах уже сотни лет, что отражает важность квашеной капусты как источника зимней пищи в Центральной Европе. Традиция подавать его в сочельник связана с католическими обычаями поста, и у каждой словацкой бабушки есть свой секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
Для блюда важна кислинка брожения. Свежая капуста дает совсем другой результат.
Идеально подойдет копченая колбаса или любая хорошая копченая свиная колбаса.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.