Бархатистый зеленый суп из листьев дашина, бамии и кокосового молока — основной воскресный продукт Винсента.
Суп Каллалу любим во всей восточной части Карибского бассейна, а версия на острове Сент-Винсент особенно насыщенная и сливочная. Листья дашина (таро) варят с бамией, кокосовым молоком и провизией до шелковистой гладкости, в результате чего получается очень питательный суп, который станет украшением воскресного обеденного стола.
Служит 4
В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок на масле на среднем огне в течение 3 минут.
Добавьте листья дашина, бамию, скотч и достаточно воды, чтобы покрыть ее (около 3 стаканов). Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока листья не станут очень мягкими.
Снимите скотч-капот. С помощью погружного блендера пюрируйте до однородного состояния. Добавьте кокосовое молоко и варите еще 5 минут. Приправьте по вкусу.
При работе с сырыми листьями дашина надевайте перчатки — они могут вызвать раздражение кожи.
Вся шляпка скотча добавляет аромата без особого тепла.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте крабов или соленую говядину для более сытного блюда.
Если нет листьев дашина, замените шпинатом или мангольдом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Суп загустевает в холодном виде, а при разогреве разбавляется водой.
Каллалу имеет африканские корни, и его веками готовили на Карибах. На Сент-Винсенте его готовят из листьев дашина, а не из листьев амаранта, используемых в Тринидаде, что придает ему характерный вкус.
Да, жирное консервированное кокосовое молоко дает лучший сливочный результат.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.