Ароматная тушеная курица по-грузински — кусочки, тушеные в томатно-луковом соусе с пажитником, кориандром и синим пажитником, дополненные множеством свежих трав.
Чахохбили (ჩახოხბილი) — одно из важнейших блюд грузинской кухни. Его название означает «блюдо из фазана» (от грузинского слова «фазан», хохоби), поскольку в оригинальном рецепте речь шла о дичи. Сегодня курица универсальна. Что отличает его от других блюд из курицы, тушеной в томатах, так это смесь специй: хмели-сунели (грузинская смесь специй с синим пажитником, придающая интенсивную орехово-горькую нотку, не похожую ни на что в других кухнях) и необыкновенная щедрость со свежими травами в конце — кинза, петрушка, базилик и эстрагон добавляются вместе. В результате получается яркое, сложное, насыщенное травами тушеное мясо.
Служит 4
Приправить курицу. В широкой тяжелой кастрюле без масла обжарьте курицу кожей вниз на сильном огне в течение 5 минут, пока кожа не выделит жир и не станет золотистой. Переверните и обжарьте еще 2 мин. Снимите и отложите в сторону.
При сухом приготовлении образуется куриный жир, который придает аромат всему блюду.
Готовьте нарезанный лук в курином жире на среднем огне в течение 10 минут, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет.
Добавьте чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, паприку и перец чили. Перемешать 1 мин. Добавьте нарезанные помидоры. Тушить 5 мин.
Верните курицу в кастрюлю, погрузив ее в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, пока курица не будет готова, а соус не загустеет.
Снимите с огня. Перемешайте сливочное масло, пока оно не растает. Добавьте всю свежую зелень и зеленый лук. Аккуратно перемешайте, чтобы он слегка загустел. Подавайте немедленно.
Свежие травы — это душа чахохбили: добавьте их щедро и подавайте сразу же, чтобы они не завяли.
Хмели-сунели можно купить в продуктовых магазинах Восточной Европы и в Интернете — его стоит поискать из-за характерной ноты синего пажитника.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Оригинальная версия с фазаном: замените фазана или перепела, чтобы получить более приятный результат.
Добавьте зеленый перец к луку для более сладкой основы.
Подавайте с мчади (грузинским кукурузным хлебом) вместо обычного хлеба.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится 3 дня в холодильнике. При разогреве добавьте горсть свежих трав, чтобы восстановить яркость.
Чахохбили упоминается в грузинских рукописях XVI века как придворное блюдо, приготовленное из фазана. По мере распространения домашнего птицеводства в 19 веке фазан был заменен, но название (и логика специи) осталось. Сейчас оно считается одним из пяти самых представительных блюд грузинской кухни.
Хмели-сунели — грузинская смесь специй, название которой означает «сушеные специи». Обычно он содержит голубой пажитник, кориандр, сушеный укроп, лавровый лист, чабер, мяту, листья пажитника и иногда лепестки бархатцев. В магазинах Восточной Европы он продается в виде готовой смеси. Грубый заменитель: 2 части кориандра + 1 часть пажитника + 1 часть куркумы.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.