Сытные грузинские лепешки с начинкой из пряной фасоли и жареным луком, запеченные до золотистого цвета. Землистый, сытный хлеб Рачи и горных грузинских деревень.
Лобиани (ლობიანი, от лобио — фасоль) — самый деревенский хлеб в Грузии, связанный с горным регионом Рача, где зимы длинные, а фасоль является основным белком. Хачапури (сырный хлеб) — это городской экспонат, а лобиани — основной продукт сельской местности — плотный, сытный и очень землистый. Начинка представляет собой пюре из вареной фасоли с жареным луком, чесноком, синим пажитником и кориандром — характерным сочетанием кавказских специй. В некоторых версиях в начинку добавляют копченый свиной жир (сало), придавая ей более глубокий и дымный характер. Лобиани продается в грузинских пекарнях вместе с хачапури и едят на завтрак или обед.
Служит 4
Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар. Добавьте воду и масло. Месить 8 мин. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Обжарьте лук на масле 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и специи, готовьте 1 мин. Добавьте фасоль и крупно разомните — начинка должна быть крупной, а не гладкой. Приправить солью. Остудить полностью.
Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в круг диаметром 15 см. В центр выложите четверть начинки. Соберите края над начинкой и защипните, чтобы запечатать. Аккуратно расплющите ладонью до круга диаметром 12 см.
Начинка должна быть полностью остывшей — теплая начинка делает тесто сырым и его трудно запечатать.
Либо: разогрейте духовку до 220°C и выпекайте на разогретом камне для выпечки 12–15 минут до золотистого цвета. Или: жарить на сухой тяжелой сковороде на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.
Сразу же доставая из духовки, обильно смажьте теплые лобиани сливочным маслом. Подавайте горячим.
Синий пажитник (уцхо-сунели) — это явно грузинская специя. Ее можно найти в специализированных магазинах Восточной Европы или в Интернете.
Грубое затирание сделано намеренно — кусочки фасоли придают начинке текстурный интерес.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для мясного варианта в начинку добавьте раскрошенное копченое сало или сало.
Начинка из шпината и фасоли: популярный вариант
Подавайте с грузинским ткемали (сливовым соусом) вместо сливочного масла.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится 2 дня при комнатной температуре. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 8 минут или на сухой сковороде.
Лобиани уходит корнями в культуру натурального хозяйства высокогорного региона Рача в Западной Грузии, где фасоль (лобио) выращивали на протяжении веков. По мере того, как грузинская хлебная культура превратилась в одну из самых изысканных в мире, лобиани оставалась скромным горным аналогом изысканного сырного хлеба из низин.
Да — замочите сушеную фасоль на ночь, затем варите 1 час до готовности. Сушеные бобы придают немного более землистый и сложный вкус. Используемое количество сушеных бобов: 150 г сушеных = примерно 400 г приготовленных.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.