Древний шотландский восстанавливающий суп из курицы и лука-порея, обогащенный ячменем и слегка подслащенный черносливом.
Кока-порей — одно из старейших зарегистрированных блюд Шотландии, появившееся в шотландской литературе еще в 1598 году. Это долго варенная кастрюля с курицей и луком-пореем. Это одновременно красивое простое и очень сытное блюдо. Необычное добавление чернослива, которое может показаться неуместным, на самом деле исторически достоверно и относится к тем временам, когда сочетания сладкого и острого были распространены в шотландской и европейской кухне. Чернослив растворяется в бульоне, добавляя легкую сладость, которая уравновешивает насыщенность курицы. Его традиционно подают в качестве первого блюда на ужине «Бернс Ночь» перед хаггисом.
Служит 6
Поместите всю курицу в большую кастрюлю с холодной водой и куриным бульоном. Добавьте разрезанную пополам луковицу, сельдерей, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, снимая серую пену с поверхности. Уменьшите огонь и варите 1 час.
Через 20 минут варки добавьте в кастрюлю промытую перловую крупу. Он будет готовиться вместе с курицей оставшиеся 40 минут.
Когда курица будет готова, осторожно выньте ее из кастрюли. Дать немного остыть, затем крупными кусками отделить все мясо от костей. Выбросьте тушку, кожуру, лук, сельдерей, тимьян и лавровый лист.
Верните бульон на слабый огонь. Добавьте нарезанный лук-порей и разрезанный пополам чернослив. Варите 15–20 минут, пока лук-порей не станет полностью мягким, а чернослив не растворится в бульоне.
Верните измельченную курицу в кастрюлю. Приправьте солью и перцем. Прогрейте в течение 5 минут. Разлейте по теплым тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.
Используйте целую курицу — из тушки получится гораздо лучший бульон, чем из купленного отдельно.
Не пропустите чернослив — он исторический, настоящий и по-настоящему вкусный в бульоне.
Старательно снимайте бульон в течение первых 20 минут, чтобы суп стал прозрачным и золотистым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В некоторых современных версиях чернослив отсутствует, если посетители не знакомы с этой комбинацией; замените небольшой репой, нарезанной кубиками и добавленной в бульон.
Пирог «Петушок-порей» — традиционная вариация, в которой суп используется в качестве начинки под крышкой из песочного теста.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Ячмень впитает жидкость при стоянии — при разогреве добавьте дополнительный бульон. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Первое письменное упоминание о луке-порее датируется 1598 годом. К 17 веку он уже считался чисто шотландским блюдом. Говорят, что Марии, королеве Шотландии, при шотландском дворе регулярно подавали суп из петушки-порея — история происхождения, которая, правдива она или нет, отражает, насколько старым и знаменитым на самом деле является этот рецепт.
В средневековой и ранней современной кулинарии мясо часто сочеталось с сухофруктами для достижения кисло-сладкого баланса. Чернослив в порее — пережиток этой древней кулинарной традиции.
Да, для лучшего вкуса используйте бедра и голени с костями. Бульон будет чуть менее наваристым, но все равно отменным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.