Национальное шотландское блюдо из пряных субпродуктов, пудинг, подаваемый со брюквой и маслянистым картофельным пюре, которое традиционно едят в Ночь Бернса.
Хаггис готовится из овечьего ощипа (сердца, печени и легких), измельченного с овсянкой, луком, жиром, солью и согревающей смесью черного перца, мускатного ореха и душистого перца, а затем традиционно готовится в овечьем желудке. Это центральное блюдо Бернс-ужина, проводимого 25 января в честь поэта Роберта Бернса, который увековечил это блюдо в своем стихотворении 1787 года «Обращение к Хаггису». Всегда подается с нипами (пюре из брюквы и репы) и тэтти (картофельным пюре). Сочетание землистого, острого хаггис со сладкими нипами и маслянистыми тэтти — одно из величайших вкусовых сочетаний британской кухни. Драмб шотландского виски станет незаменимым сопровождением.
Служит 4
Плотно заверните хаггис в фольгу. Поместите в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 1 час 15 минут (из расчета на 900 г хаггиса). Не допускайте сильного кипения, иначе корпус может лопнуть.
Нарезанный кубиками брюкву отварите в подсоленной воде 20–25 минут до полной готовности. Тщательно слейте воду, затем разотрите с маслом и солью до получения однородной массы. Затор должен быть более грубым и менее кремовым, чем тэтти.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду, немного подсушите на пару, затем разотрите с маслом и горячими сливками до получения однородной и пышной массы. Приправьте солью и белым перцем.
В небольшой кастрюле варите шотландский виски на среднем огне 1 минуту. Добавьте сливки и варите 3–4 минуты, помешивая, пока не загустеет. Приправьте по вкусу.
Аккуратно разрежьте хаггис и выложите щедрыми порциями на подогретые тарелки. Подавайте нипы и тэтти рядом, отдельными горочками. Полейте сливочным соусом виски, если используете. Предложите в качестве глотка виски.
Не протыкайте оболочку хаггиса перед приготовлением — дайте ему приготовиться запечатанным и разрежьте его только перед подачей.
Нипы должны быть менее гладкими, чем тэтти; традиционна слегка шероховатая текстура.
Сливочный соус из виски — современное дополнение: традиционалисты подают хаггис в чистом виде.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианский хаггис (приготовленный из чечевицы, овсянки и овощей) широко доступен и является достойной альтернативой.
Некоторые повара теперь подают бон-боны хаггис (обжаренные во фритюре шарики) в качестве современной закуски.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Оставшийся хаггис хранится в холодильнике 2 дня. Нарежьте и немного обжарьте на сковороде, чтобы разогреть. Он также отлично подходит для утренней жарки.
Хаггис производят в Шотландии по крайней мере с 15 века, хотя его точное происхождение спорно. Ода Роберта Бернса 1787 года превратила его из крестьянской еды в символ шотландской культурной гордости, и этот статус он сохраняет по сей день.
Насыщенный, пикантный и острый, с землистой, мясистой глубиной субпродуктов и ореховой текстурой овсянки. Это совсем не то, что могут предложить необычные ингредиенты.
Да, хаггис промышленного производства в синтетической оболочке широко продается в супермаркетах по всей Великобритании и в Интернете. Это превосходно.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.