Колумбийская Лехона

Об этом рецепте

Лечона — жемчужина колумбийской праздничной кухни, особенно из департамента Толима. Целую свинью фаршируют пикантной смесью приправленного риса, желтого горошка и свинины, затем медленно запекают в течение 8–12 часов, пока кожа не станет потрясающе хрустящей, а внутренняя часть останется нежной и ароматной. В этой домашней версии используется свиная лопатка, чтобы передать тот же вкус.

Ингредиенты

Служит 12

• 3 кгсвиная лопатка на кости
• 2 стаканыбелый рис, частично приготовленный
• 1 стаканжелтый колотый горох, приготовленный
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.порошок ачиоте (аннато)
• 1 ч. л.орегано
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Надрезаем и маринуем свинину

   Надрежьте свиную шкуру штриховкой. Натрите все солью, перцем, тмином, ачиоте и чесноком. Мариновать ночь в холодильнике.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости. Смешайте с частично приготовленным рисом, приготовленным горошком, тмином, ачиоте, солью и перцем. Смесь должна быть выдержанной и полусухой.

3. 3

   Фаршировать свинину

   Сделайте глубокий карман в свиной лопатке, разрезав ее вдоль кости. Обильно наполните рисовой начинкой. Для надежности перевяжите кухонной нитью.

4. 4

   Медленное обжаривание

   Запекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 5–6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 90°C (195°F) и мясо не начнет разваливаться.

5. 5

   Хрустящая кожа

   Увеличьте температуру в духовке до 230°C (445°F) на последние 20–30 минут, чтобы кожа зарумянилась и стала хрустящей.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 20 минут перед резьбой. Подавайте с арепой и соусом аджи.

Вариации

• •

  В традиционной лехоне используется целая свинья.

• •

  Добавьте в начинку кусочки чичаррона.

• •

  Подавайте с колумбийским соусом хогао.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Разогрейте фаршированное мясо в духовке при температуре 180°С.

Часто задаваемые вопросы