colombiandinner

Колумбийская Лехона

Name: Колумбийская Лехона
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Total time: 420 min
Yield: 12 servings
Cuisine: colombian
Ingredients: 3 kg свиная лопатка на кости; 2 cups белый рис, частично приготовленный; 1 cup желтый колотый горох, приготовленный; 1 large лук, мелко нарезанный; 6 cloves чеснок, измельченный; 2 tsp молотый тмин; 2 tsp порошок ачиоте (аннато); 1 tsp орегано; 2 tsp соль; 1 tsp черный перец; 2 tbsp растительное масло

Знаменитая колумбийская фаршированная целая свинья, приготовленная на медленном огне, с начинкой из риса, гороха и специй — король праздничной кухни.

Prep

60 min

Cook

360 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.9(156 рейтинги)

#колумбийский#свинина#праздничный#Толима#медленно обжаренный

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 420 min📊 Hard🔥 620 kcal

✓Готово через 420 всего минут (60 минимальная подготовка + 360 минута готовки)
✓Делает 12 Порции at 620 ккал каждый
✓45g белок · 28g углеводы · 36g fat за порцию
✓Сложность: Hard — уверенные в себе повара, готовые к вызовам
✓Совет от шеф-повара: Сделайте глубокие надрезы на коже, чтобы она как следует стала хрустящей.

Об этом рецепте

Лечона — жемчужина колумбийской праздничной кухни, особенно из департамента Толима. Целую свинью фаршируют пикантной смесью приправленного риса, желтого горошка и свинины, затем медленно запекают в течение 8–12 часов, пока кожа не станет потрясающе хрустящей, а внутренняя часть останется нежной и ароматной. В этой домашней версии используется свиная лопатка, чтобы передать тот же вкус.

Ингредиенты

Служит 12

3 kgсвиная лопатка на кости
2 cupsбелый рис, частично приготовленный
1 cupжелтый колотый горох, приготовленный
1 largeлук, мелко нарезанный
6 clovesчеснок, измельченный
2 tspмолотый тмин
2 tspпорошок ачиоте (аннато)
1 tspорегано
2 tspсоль
1 tspчерный перец
2 tbspрастительное масло

Инструкции

1
Надрезаем и маринуем свинину
Надрежьте свиную шкуру штриховкой. Натрите все солью, перцем, тмином, ачиоте и чесноком. Мариновать ночь в холодильнике.
2
Сделать начинку
Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости. Смешайте с частично приготовленным рисом, приготовленным горошком, тмином, ачиоте, солью и перцем. Смесь должна быть выдержанной и полусухой.
3
Фаршировать свинину
Сделайте глубокий карман в свиной лопатке, разрезав ее вдоль кости. Обильно наполните рисовой начинкой. Для надежности перевяжите кухонной нитью.
4
Медленное обжаривание
Запекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 5–6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 90°C (195°F) и мясо не начнет разваливаться.
5
Хрустящая кожа
Увеличьте температуру в духовке до 230°C (445°F) на последние 20–30 минут, чтобы кожа зарумянилась и стала хрустящей.
6
Отдыхай и служи
Отдохните 20 минут перед резьбой. Подавайте с арепой и соусом аджи.

Советы профессионалов

→
Сделайте глубокие надрезы на коже, чтобы она как следует стала хрустящей.
→
Перед подачей начинка должна быть приготовлена только наполовину — она заканчивается внутри свинины.
→
Для этого рецепта необходим термометр для мяса.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
В традиционной лехоне используется целая свинья.
•
Добавьте в начинку кусочки чичаррона.
•
Подавайте с колумбийским соусом хогао.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Разогрейте фаршированное мясо в духовке при температуре 180°С.

История и происхождение

Лехона толименсе признана культурным наследием Колумбии. Его готовят в департаменте Толима на протяжении веков и считают высшим выражением колумбийской праздничной кухни, предназначенной только для крещений, свадеб и крупных торжеств.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это из целой свиньи?

Да, это традиционный способ. Целую свинью (20–30 кг) нужно запекать 10–12 часов.

Что такое ачиоте/аннато?

Ачиоте — это натуральный пищевой краситель и мягкий ароматизатор растения аннато, придающий блюду характерный оранжево-красный цвет.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Факты о питании

За порцию · 12 общее количество порций

Калории620ккал

Белок45g

Углеводы28g

Fat36g

Волокно3g

Белок45g

Углеводы28g

Fat36g

Сводка времени

Время подготовки60 мин

Время приготовления360 мин

Общее время420 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Colombian Recipes

🍲

Ajiaco Bogotano

110 min · Medium

🍽️

Bandeja Paisa

130 min · Hard

🌽

Arepas de Choclo — Colombian Sweet Corn Arepas

35 min · Easy

🥣

Changua — Colombian Milk and Egg Soup

15 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 12

3 kgсвиная лопатка на кости

2 cupsбелый рис, частично приготовленный

1 cupжелтый колотый горох, приготовленный

1 largeлук, мелко нарезанный

6 clovesчеснок, измельченный

2 tspмолотый тмин

2 tspпорошок ачиоте (аннато)

1 tspорегано

2 tspсоль

1 tspчерный перец

2 tbspрастительное масло

Инструкции

Надрезаем и маринуем свинину

Надрежьте свиную шкуру штриховкой. Натрите все солью, перцем, тмином, ачиоте и чесноком. Мариновать ночь в холодильнике.

Сделать начинку

Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости. Смешайте с частично приготовленным рисом, приготовленным горошком, тмином, ачиоте, солью и перцем. Смесь должна быть выдержанной и полусухой.

Фаршировать свинину

Сделайте глубокий карман в свиной лопатке, разрезав ее вдоль кости. Обильно наполните рисовой начинкой. Для надежности перевяжите кухонной нитью.

Медленное обжаривание

Запекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 5–6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 90°C (195°F) и мясо не начнет разваливаться.

Хрустящая кожа

Увеличьте температуру в духовке до 230°C (445°F) на последние 20–30 минут, чтобы кожа зарумянилась и стала хрустящей.

Отдыхай и служи

Отдохните 20 минут перед резьбой. Подавайте с арепой и соусом аджи.

Советы профессионалов

→

Сделайте глубокие надрезы на коже, чтобы она как следует стала хрустящей.

→

Перед подачей начинка должна быть приготовлена только наполовину — она заканчивается внутри свинины.

→

Для этого рецепта необходим термометр для мяса.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

В традиционной лехоне используется целая свинья.

•

Добавьте в начинку кусочки чичаррона.

•

Подавайте с колумбийским соусом хогао.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это из целой свиньи?

Да, это традиционный способ. Целую свинью (20–30 кг) нужно запекать 10–12 часов.