colombianbread
Колумбийский Пандебоно
Пушистые, сырные булочки из маниоки и кукурузной муки — любимая запеченная закуска Колумбии с уникальной жевательной и воздушной текстурой.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
12
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(367 рейтинги)#колумбийский#хлеб#сыр#маниока#без глютена#закуска
Об этом рецепте
Пандебоно — это колумбийский ответ сырному хлебу, занимающий особое место в сердце нации. Эти булочки, приготовленные из ферментированного крахмала маниоки (альмидон де юка), свежего сыра и яиц, прекрасно раздуваются в духовке. Их едят теплыми на завтрак с горячим шоколадом или в качестве полдника — их жевательный, слегка кисловатый, глубоко сырный характер совершенно уникален.
Ингредиенты
Служит 12
- 2 cupsферментированный крахмал маниоки (almidón de yuca agrio)
- 1/2 cupмелкая кукурузная мука (масарепа)
- 200 gКолумбийский свежий сыр (кесильо или кесо бланко), раскрошенный
- 2 largeяйца
- 1 tbspсахар
- 1/4 tspсоль
Инструкции
- 1
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 2
Замесить тесто
Смешайте в миске крахмал маниоки, кукурузную муку, раскрошенный сыр, яйца, сахар и соль. Перемешайте руками до образования гладкого, податливого теста. Если слишком сухо, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз.
- 3
Сформируйте роллы
Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждый в гладкий шарик и положите на подготовленный противень.
- 4
Выпекать
Выпекайте 15–20 минут, пока корж не поднимется и не станет слегка золотистым сверху. Они должны были слегка потрескаться.
- 5
Подавать теплым
Лучше всего подавать сразу, пока оно теплое и воздушное.
Советы профессионалов
- →
Ключевым моментом является ферментированный крахмал маниоки — сладкий крахмал не даст такого же результата.
- →
Не пережаривайте — они должны быть бледно-золотыми, а не коричневыми.
- →
Лучше всего есть через несколько минут после выхода из духовки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте халапеньо для пикантного варианта.
- •
Добавьте пасту гуаяба (гуава) для получения пикантно-сладкого сочетания.
- •
Если нет кесильо, используйте моцареллу.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего свежий. Незапеченные шарики заморозить и выпекать из замороженного, прибавив 5 минут.
История и происхождение
Пандебоно возник в регионе Валле-дель-Каука в Колумбии, особенно в окрестностях Кали. Считается, что его название происходит от слова «pan de bono» — «хлеб хорошего качества», хотя точная этимология спорна.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать обычный крахмал маниоки?
В идеале используйте ферментированный (кислый) крахмал маниоки (almidón agrio), который придает характерный острый вкус. Сладкий крахмал дает более плотный рулет.
Почему мое пандебоно получилось плотным?
Обычно это означает, что в тесте было слишком много муки или оно было переработано. Сохраняйте минимальное перемешивание.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Калории140ккал
Белок5g
Углеводы22g
Fat4g
Волокно1g
Белок5g
Углеводы22g
Fat4g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления20 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Colombian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.