Хрустящие кусочки зеленого подорожника — универсальный продукт колумбийской кухни, который едят в качестве гарнира, закуски или основы для начинки.
Патакон (в других странах его также называют тостон) — это колумбийское искусство превращения незрелого зеленого подорожника во что-то великолепное методом двойной обжарки. Первое обжаривание делает подорожник мягким, раздавливание делает его плоским, а второе обжаривание делает его невероятно хрустящим. Используется в качестве гарнира, закуски или съедобной тарелки с соусом хогао, тертой говядиной или авокадо.
Служит 4
Зеленые бананы очистите и нарежьте кружочками толщиной около 2 см.
Нагрейте масло до 160°C (325°F). Обжаривайте кружочки подорожника в течение 3–4 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Снимите и слейте воду.
Ненадолго окуните жареные кружочки в подсоленную воду, затем разбейте каждую дном тяжелого стакана или пресса патакон до толщины примерно 5 мм.
Увеличьте температуру масла до 180°C (350°F). Обжаривайте раздавленные патаконы по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Выложите на бумажные полотенца, посыпьте солью и сразу же подавайте с соусом хогао, гуакамоле или тертой говядиной.
Используйте очень зеленые бананы — спелые не будут хрустеть должным образом.
Этап замачивания не является обязательным, но он предотвращает слишком плотный патакон.
Приправьте сразу после жарки, пока еще горячо.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сверху положите хогао (колумбийский томатный соус) и сыр.
Приготовьте пиццу патакон с различными начинками
Подавайте вместе с ахиако или сопа де мондонго.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Разогреть можно во фритюрнице или духовке.
Патакон — основной продукт колумбийского Тихоокеанского и Карибского побережья, глубоко укоренившийся в афро-колумбийской кулинарной традиции, где бананы являются краеугольным камнем диеты.
Зеленые бананы крахмалистые и твердые, идеально подходящие для хрустящей корочки. Желтые или спелые бананы слишком сладкие и мягкие для патаконов.
Нет — подойдет дно тяжелого стакана, разделочная доска или даже ладонь.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.