colombiansoup
Санкочо
Отличный восстанавливающий суп Колумбии — тушеное на медленном огне курица или говядина с юкой, кукурузой, подорожником и картофелем в ароматном бульоне, приправленном кинзой и тмином.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(980 рейтинги)#курица#юка#кукуруза#суп#колумбийский
Об этом рецепте
Санкочо — это колумбийская кулинарная еда для души и блюдо, которое больше всего ассоциируется с семейными посиделками, лекарствами от похмелья и праздниками. Он существует в десятках региональных вариаций по всей Колумбии — санкочо де галлина (курица) из долин Анд, санкочо трифазико (три вида мяса) с побережья, санкочо де пескадо с Амазонаса. Все версии объединяет то, что жесткие куски мяса или целую птицу, корнеплоды и кукурузу варят на медленном огне до тех пор, пока бульон не приобретет глубокий вкус и мясо не отделится от костей. Крахмалистые овощи — юка, подорожник, картофель — естественным образом загущают бульон. Санкочо почти всегда подают с белым рисом и ломтиками авокадо.
Ингредиенты
Служит 8
- 1 wholeкурица или курица(разрезать на 8 частей)
- 2 earsкукуруза(разрезать на 3 части каждую)
- 300 gюка (маниока)(очистить и нарезать кусочками)
- 2 greenбананы(очистить и нарезать кусочками)
- 3 mediumкартофель(нарезать кусками)
- 1 largeлук(нарезанный)
- 3 stalksзеленый лук
- 1 bunchсвежая кинза
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 1 tspмолотый тмин
- 2 litresвода
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Запустить бульон.
Поместите курицу, лук, зеленый лук, чеснок, тмин и половину кинзы в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут.
- 2
Добавляем твердые овощи
Добавьте юку, подорожник и кукурузу. Тушить 25 минут.
- 3
Добавить картофель
Добавьте картофель. Варите еще 20 минут, пока все овощи не станут мягкими, а некоторые не начнут разлагаться и загустевать бульон.
- 4
Закончите и подавайте
Добавьте оставшуюся кинзу. Приправить солью. Подавайте с белым рисом, авокадо и острым соусом.
Советы профессионалов
- →
Из тушеной курицы (галлина) получается лучший санкочо — это занимает больше времени, но придает необыкновенный вкус.
- →
Дайте юке и подорожнику немного развариться — главное — это естественное загустение крахмала.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте говяжьи ребрышки для «санкочо де рес».
- •
Для приготовления санкочо трифазико используйте три вида мяса (курица, говядина, свинина).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Бульон при стоянии густеет — при разогреве добавляйте воду.
История и происхождение
Санкочо произошел в Латинской Америке от испанского cocido, адаптированного к местным корнеплодам, таким как юка и кукуруза. Колумбийская версия особенно богата региональными вариациями.
Часто задаваемые вопросы
Одинаково ли санкочо во всей Латинской Америке?
Это название распространено в Венесуэле, Колумбии, Доминиканской Республике и других странах, но каждая версия имеет разные ингредиенты и характер. Колумбийский санкочо – один из самых сложных.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории420ккал
Белок32g
Углеводы48g
Fat10g
Волокно5g
Белок32g
Углеводы48g
Fat10g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Colombian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.