Мягкий, слегка сладкий хлеб, обогащенный свежими кокосовыми сливками — основной продукт пекарен Островов Кука.
Кокосовый хлеб продается в каждой пекарне и придорожном ларьке на Раротонге. Мякиш мягкий и слегка сладкий, корочка бледно-золотистая. Его прекрасно едят теплым с маслом или используют для пропитки соусами рукау и ика мата. Рецепт прост, но кокосовый крем придает ему влажность, которая сохраняется в течение нескольких дней.
Служит 8
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте кокосовые сливки и масло. Перемешайте до образования грубого теста, затем месите на посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Обомните тесто, сформируйте буханку и положите в смазанную маслом форму емкостью 900 г. Накройте крышкой и поднимите на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F). Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета и глухого звука при постукивании. Остудить на решетке.
Жирные кокосовые сливки обеспечивают лучший вкус и текстуру.
За последние 5 минут смажьте верх кокосовым кремом, чтобы корочка стала блестящей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в тесто 50 г сушеного кокоса для большей текстуры.
Сформируйте рулетики для отдельных порций.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить при комнатной температуре в упаковке до 3 дней. Хорошо замораживается в течение 1 месяца.
Кокосовый хлеб получил широкое распространение на Островах Кука в 20 веке, когда пшеничная мука стала широко доступной. Он быстро заменил лепешки таро в качестве повседневного продукта питания.
Да, но хлеб будет чуть менее сдобным. Перед измерением хорошо встряхните банку.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (80g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.