Сладкие спелые бананы, запеченные в сливочно-кокосовом соусе — классический десерт островов Кука.
На Островах Кука «поке» означает сладкую запеканку, приготовленную из спелых бананов (или папайи), заправленных загустевшим аррорутом и кокосовым кремом. Оно плотное, ароматное и очень сытное — совсем не похожее на одноименное гавайское блюдо из сырой рыбы. Это настоящая тропическая еда, которую подают на каждом островном празднике.
Служит 6
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом среднюю форму для запекания.
Смешайте в миске банановое пюре, кокосовые сливки, аррорут, сахар и ваниль. Взбейте до однородности.
Вылейте в подготовленное блюдо. Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет золотистым, а центр не застынет.
Дайте остыть в течение 15 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезанным квадратиками.
Для максимальной сладости используйте очень спелые, чернеющие бананы.
По мере остывания пудинг становится твердым — не перегревайте.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Замените половину банана пюре из папайи.
Перед подачей полейте сверху кокосовыми сливками.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Подавайте при комнатной температуре.
Поке — один из старейших десертов на островах Кука, приготовленный из любых фруктов, которых было в изобилии. Банановый поке остается самой популярной версией на Раротонге и на внешних островах.
У них общее название, но это совершенно разные блюда. Гавайский поке — салат из сырой рыбы; Поке с островов Кука — это сладкий запеченный пудинг.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (170g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.