cubandessert
Аррос кон Лече
Кубинский рисовый пудинг — сливочный рис с ароматом корицы, приготовленный на медленном огне в цельном молоке до тех пор, пока он не станет мягким, подается теплым или холодным, посыпанным молотой корицей.
Prep
5 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 340 рейтинги)#рисовый пудинг#корица#десерт#кубинский#комфорт
Об этом рецепте
Арроз кон лече — это самый любимый десерт на Кубе и сладость, которую ест каждый кубинец, — приготовленный бабушками, продаваемый в пекарнях и появляющийся на каждом празднике. Кубинская версия ароматна корицей и цедрой лимона, а рис готовят до тех пор, пока он не станет настолько мягким, что почти растворится в молоке, образуя густой сливочный пудинг, а не более твердый. Независимо от того, подается ли оно теплым зимой или холодным из холодильника летом, арроз кон лече приносит мгновенный комфорт. Окончательное присыпание молотой корицей не подлежит обсуждению.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 gкороткозерновой белый рис
- 1 litreцельное молоко
- 200 mlвода
- 150 gсахар
- 1 stickкорица
- 1 stripцедра лимона
- 1 tspмолотая корица(закончить)
Инструкции
- 1
Приготовить рис
Доведите воду до кипения. Добавьте рис и готовьте без крышки 5 минут. Осушать.
- 2
Добавляем молоко и специи
Добавьте в рис молоко, палочку корицы и цедру лимона. Доведите до слабого кипения.
- 3
Готовьте медленно
Варите на слабом огне 30–35 минут, регулярно помешивая, пока рис не станет очень мягким, а смесь не станет густой и кремовой.
- 4
Добавьте сахар и закончите.
Добавьте сахар. Готовьте еще 5 минут. Удалите палочку корицы и цедру лимона.
- 5
Подавать
Подавайте теплым или разлейте по отдельным тарелкам и охладите. Перед подачей посыпьте молотой корицей.
Советы профессионалов
- →
Во время приготовления регулярно помешивайте, чтобы не подгорело дно.
- →
По мере остывания он сильно загустевает — снимите его с огня, пока он все еще немного рыхлый, чем вы хотите.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Добавьте экстракт ванили для дополнительного вкуса.
- •
Добавьте подслащенное сгущенное молоко вместо сахара для большей насыщенности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного молока — в холодном виде оно резко загустеет.
История и происхождение
Аррос кон лече прибыл на Кубу из Испании вместе с колонизаторами и глубоко внедрился в кубинскую кулинарную культуру. Добавление лимона и корицы отражает испанские мавританские кулинарные традиции.
Часто задаваемые вопросы
Горячо или холодно?
И то, и другое нравится на Кубе. Жарко успокаивает в прохладную погоду; Холод из холодильника летом освежает.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории280ккал
Белок7g
Углеводы54g
Fat5g
Волокно0g
Белок7g
Углеводы54g
Fat5g
Сводка времени
Время подготовки5 мин
Время приготовления45 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.