cubandinner
Фрихолес Негрос
Незаменимая кубинская черная фасоль, медленно тушенная с софрито, тмином и орегано до кремового и глубокого вкуса, незаменимый спутник кубинского белого риса.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 340 рейтинги)#черная фасоль#софрито#веган#кубинский#каждый день
Об этом рецепте
Frijoles negros (черная фасоль) настолько важна в кубинской кухне, что блюдо из риса и фасоли называется «moros y cristianos» (мавры и христиане) — черная фасоль символизирует мавров, белый рис — христиан, и это сочетание неразрывно связано с кубинской идентичностью и повседневной кулинарией. Фасоль никогда не торопят: ее замачивают на ночь, а затем медленно варят с софрито из лука, перца, чеснока и специй, пока она не станет полностью мягкой, а бульон не загустеет. Немного вина и немного оливкового масла завершают приготовление. Кубинцы едят черную фасоль почти на каждом обеде и ужине.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
- 1 largeзеленый болгарский перец(половина для замачивания, половина для софрито)
- 1 largeлук(половина для замачивания, половина нарезанная кубиками)
- 5 clovesчеснок(фарш)
- 3 tbspоливковое масло
- 1 tspмолотый тмин
- 1 tspсушеный орегано
- 2 wholeлавровый лист
- 100 mlбелое сухое вино
- 1 tbspбелый уксус
- 1 tspсоль
- 1 tspсахар
Инструкции
- 1
Приготовьте фасоль
Слить воду с замоченной фасоли. Залейте пресной водой. Добавьте половину перца, половину лука и лавровый лист. Доведите до кипения, затем варите 60 минут, пока фасоль не станет мягкой.
- 2
сделать софрито
Нагрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук, оставшийся перец и чеснок до мягкости, около 8 минут. Добавьте тмин и орегано.
- 3
Объединить
Добавьте софрито к фасоли. Добавьте вино, уксус, сахар и соль. Варите еще 20 минут, пока фасоль не станет очень кремовой, а бульон не загустеет.
Советы профессионалов
- →
Если размять несколько бобов о стенки кастрюли, бульон естественным образом загустеет.
- →
Вино и уксус необходимы для яркости — не пропускайте их.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Подавайте в стиле «мавров и христиан», смешав с белым рисом.
- •
Отдельно разложите половник белого риса для более традиционной подачи.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 4 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.
История и происхождение
Черные бобы выращивались в Америке за тысячелетия до прибытия испанцев. Они стали основой кубинской кухни в колониальный период и остаются неотделимы от кубинской идентичности.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать консервированную черную фасоль?
Да, но вкус и текстура будут другими. Начните рецепт с этапа софрито и варите консервированную фасоль всего 20 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории280ккал
Белок14g
Углеводы44g
Fat6g
Волокно12g
Белок14g
Углеводы44g
Fat6g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.