Знаменитая кубинская свинина, маринованная в цитрусово-чесночном соусе, медленно обжаренная — сочная, с хрустящей кожей и невероятно ароматная.
Лечон асадо — величайшее кулинарное достижение Кубы — целая свиная лопатка или свиная лопатка, маринованная на ночь в моджо (смесь кислого апельсинового сока, чеснока, тмина и орегано), а затем медленно обжаренная до тех пор, пока кожа не потрескается и мясо не развалится. Это центральное место каждого кубинского праздника, особенно Ноче Буэна (Сочельник), когда целых свиней жарят на углях на задних дворах по всему острову.
Служит 8
Смешайте кислый апельсиновый сок, чеснок, тмин, орегано, черный перец, соль и оливковое масло. Взбейте до однородности.
На свиной шкуре сделайте глубокие надрезы в виде штриховки. Сделайте в мясе глубокие надрезы. Залейте моджо повсюду, вставляя его в надрезы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–24 часа.
Положите свинину кожей вверх на лук в жаровне. Запекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 3,5–4 часов, каждый час поливая соком из сковороды.
Увеличьте температуру духовки до 230°C (445°F) и запекайте еще 20–30 минут, пока кожица не захрустит и не станет золотистой.
Отдохните 20 минут, прежде чем тянуть или нарезать. Подавайте с черной фасолью, рисом и тостами.
Настоящая основа — кислый апельсин (naranja agria). Хорошо подойдет лимонно-апельсиновая смесь.
Чем дольше маринад, тем вкуснее мясо.
Сделайте глубокие надрезы на коже, иначе она не будет трескаться.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Приготовьте целую свинью, чтобы получить настоящий стиль Ноче Буэна.
Добавляем лавровый лист в маринад
Подавайте с юкой кон моджо вместо тостонов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 5 дней. Вкус улучшается за ночь.
Лечон асадо — сердце кубинских рождественских традиций. Целых свиней жарят на задних дворах в угольных ямах, называемых каха-китай, и это мероприятие представляет собой такое же общественное мероприятие, как и трапеза. Кубинские эмигранты по всему миру воссоздают эту традицию, чтобы поддерживать связь с островом.
Naranja agria (Севильский апельсин) — горький цитрус, используемый в карибской и кубинской кухне. Смесь апельсинового сока с лаймом или грейпфрутом приближает вкус.
Да, готовьте на слабом огне 8 часов. Мясо будет нежным, но хруста не будет. Закончите под жаровней.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.