cubandinner
Кубинский Пикадилло
Любимый на Кубе говяжий фарш с пряностями, оливками, каперсами и изюмом в насыщенном томатном соусе — настоящая кубинская классика.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(387 рейтинги)#кубинский#говядина#фарш#софрито#комфортная еда
Об этом рецепте
Пикадилло — это кубинская еда в чистом виде: говяжий фарш, тушеный с помидорами, софрито, оливками, каперсами и изюмом, приготовленный, отражающий испанское колониальное наследие Кубы. Взаимодействие пикантного мяса, соленых оливок, сладкого изюма и острых каперсов создает сложность, которая противоречит скромным ингредиентам. Подается с белым рисом и черной фасолью. Это типичная кубинская домашняя еда.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gговяжий фарш
- 1 mediumлук, мелко нарезанный
- 1 mediumзеленый болгарский перец, мелко нарезанный
- 4 clovesчеснок, измельченный
- 1 cupконсервированные измельченные помидоры
- 1/2 cupзеленые оливки, нарезанные
- 2 tbspкаперсы
- 1/4 cupизюм
- 1 tspтмин
- 1 tspорегано
- 1 tspсоль
- 2 tbspоливковое масло
Инструкции
- 1
сделать софрито
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте лук, болгарский перец и чеснок до мягкости и аромата, около 8 минут.
- 2
Обжарить говядину
Добавьте говяжий фарш и разбейте ложкой. Готовьте до румяного цвета, около 8 минут. Слейте лишний жир.
- 3
Добавляем помидоры и специи
Добавьте измельченные помидоры, тмин, орегано и соль. Перемешать и тушить 10 минут.
- 4
Добавьте оливки, каперсы и изюм.
Добавьте оливки, каперсы и изюм. Варите еще 10 минут, пока соус не загустеет и вкусы не смешаются.
- 5
Подавать
Подавайте с белым рисом, черной фасолью и сладкими бананами.
Советы профессионалов
- →
Не пропустите изюм: контраст сладко-соленого вкуса — это кубинская душа блюда.
- →
Белое сухое вино, добавленное к помидорам, придает глубину.
- →
Дайте ему покипеть дольше, чтобы соус стал более густым и концентрированным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для более сытного варианта добавьте нарезанный кубиками картофель.
- •
Делайте из свиного фарша вместо говяжьего.
- •
Вещи в эмпанады для портативной версии
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Пикадилло производят по всей Латинской Америке и Карибскому региону, но кубинская версия с оливками, каперсами и изюмом отчетливо отражает испанское колониальное влияние. Это блюдо готовилось в кубинских домах на протяжении нескольких поколений и считается основополагающим в национальной кухне.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли отказаться от изюма?
Можно, но баланс сладкого и пикантного играет центральную роль в характере кубинского Пикадилло. Попробуйте, прежде чем принять решение.
Что такое софрито?
Софрито — это ароматная основа из лука, чеснока и перца, которая лежит в основе кубинской и карибской кухни. Это основа вкуса почти каждого кубинского блюда.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок28g
Углеводы22g
Fat20g
Волокно3g
Белок28g
Углеводы22g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления35 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.