cubandessert
Торта-де-Трес-Лечес
Любимый на Кубе торт с тремя молочками — легкий бисквит, пропитанный смесью сгущенного, сгущенного и цельного молока до невероятно влажного состояния, покрытый взбитыми сливками.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2 340 рейтинги)#торт#пропитанный#три молока#десерт#кубинский
Об этом рецепте
Торт «Трес лечес» — один из величайших десертов Латинской Америки, и Куба претендует на него наряду с Мексикой, Никарагуа и другими странами. Идея обманчиво проста: очень легкий, воздушный бисквит (приготовленный из яичных белков, взбитых до жестких пиков) выпекается, а затем пропитывается смесью трех видов молока, пока не пропитается каждая пора бисквита. В результате получается что-то среднее между тортом и заварным кремом — влажнее, чем кажется возможным, насыщенным, но не тяжелым. Кубинские трес-лече обычно покрывают подслащенными взбитыми сливками и подают очень холодными из холодильника. Его подают на днях рождения, кинсеаньере и семейных торжествах по всей Кубе и в кубинской диаспоре.
Ингредиенты
Служит 12
- 200 gуниверсальная мука
- 6 largeяйца(разделенный)
- 200 gсахар
- 1 tspразрыхлитель
- 1 tspэкстракт ванили
- 400 gсгущенное молоко с сахаром
- 400 mlсгущенное молоко
- 200 mlцельное молоко
- 300 mlжирные сливки(для начинки)
- 3 tbspсахарная пудра(для крема)
- 1 tspваниль(для крема)
Инструкции
- 1
Сделать губку
Яичные желтки взбейте с сахаром до бледности. Всыпьте муку и разрыхлитель. Яичные белки взбейте до устойчивых пиков и смешайте с ними. Выпекайте при температуре 180°C в форме 23x33 см 25–30 минут.
- 2
проткнуть торт
Пока пирог горячий, проделайте дырочки по всему пирогу шпажкой или вилкой.
- 3
Замочить торт
Смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко и цельное молоко. Медленно и равномерно полейте горячий пирог. Дайте ему впитаться при комнатной температуре в течение 30 минут, затем поставьте в холодильник на 2+ часа.
- 4
Наверх и подавайте
Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Выкладываем поверх охлажденного пирога. Подавайте холодным.
Советы профессионалов
- →
Прокалывайте пирог, пока он еще горячий — отверстия закрываются, когда пирог остынет.
- →
Чем дольше он замачивается (вплоть до ночи), тем более влажным он становится.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Добавьте ром в трехмолочную смесь для боррача (пьяного пирога).
- •
Сверху добавьте свежие тропические фрукты вместо простых сливок.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Всегда подавали очень холодным.
История и происхождение
Считается, что торт Tres leches был изобретен в Мексике или Никарагуа в середине 20-го века, возможно, вдохновленный рецептами, напечатанными Nestlé на банках для молока. Он распространился по всей Латинской Америке, включая Кубу.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать сковороду другого размера?
Сковорода размером 23x33 см обеспечивает идеальную высоту для замачивания. Если использовать форму меньшего размера, пирог получится толще, и ему потребуется больше времени для замачивания.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Калории380ккал
Белок9g
Углеводы54g
Fat16g
Волокно0g
Белок9g
Углеводы54g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.