Сытный пакистанский дал из черной чечевицы, приготовленный на медленном огне - цельная урадская чечевица и фасоль, тушенные на медленном огне в течение ночи с маслом и сливками, превращаются в бархатистое, очень пикантное карри. Самый любимый дал Лахора.
Даал махани (чечевица с маслом) — одно из самых популярных блюд в Пенджабе — как в Пакистане, так и в Индии — и медленное приготовление в течение ночи — вот что отличает его от любого другого дала. Целую черную урадскую чечевицу замачивают, затем готовят в течение 8–12 часов на минимально возможном огне (или на ночь в мультиварке), пока кожура чечевицы не раскроется и внутренний крахмал не загустит соус до чего-то невероятно насыщенного и бархатистого. В конце добавляют масло и сливки — даал махани должна быть роскошной, сытной, а не здоровой пищей. В ресторанах Лахора его часто готовят под прямым нагревом в тандыре (горшок с далом помещают внутрь тандыра) для придания дымного, слегка обугленного вкуса.
Служит 4
Слейте воду с замоченной чечевицы и фасоли. Готовьте под давлением в 1,5 литрах воды и 1 чайной ложке соли в течение 25 минут (или варите 90 минут в обычной кастрюле до полной мягкости).
В отдельной сковороде разогрейте сливочное масло. Обжарить лук 10 минут до золотистого цвета. Добавьте имбирную пасту и чесночную пасту, жарьте 2 мин. Добавьте нарезанные помидоры и все специи. Готовьте 15 минут, пока жидкость не уварится и масло не отделится.
Добавьте томатную масалу к приготовленной чечевице. Хорошо перемешайте, частично разотрите немного чечевицы о стенку кастрюли, чтобы получить более кремовую текстуру. Тушить на самом слабом огне 60–90 мин, помешивая каждые 15 мин.
Чем дольше он готовится, тем лучше — идеальный даал махани варится 3–4 часа или ночь в мультиварке.
Добавьте сливки, оставшееся масло и гарам масалу. Тушить 5 мин. Дал должен быть очень толстым — он должен плотно покрывать тыльную сторону ложки.
Разложите по тарелкам, сбрызните сливками по спирали, украсьте кинзой и кусочком сливочного масла. Подавайте с нааном или простым рисом басмати.
Целая урадская чечевица (не дробленая) необходима — ее толстая кожица разрушается во время длительного приготовления и выделяет уникальный шелковистый крахмал.
Медленное кипение после приготовления под давлением не подлежит обсуждению из-за характерной бархатистой текстуры.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Финиш копчения: положите сверху на дал кусок зажженного угля в фольге, полейте топленым маслом и накройте крышкой на 3 минуты — придает тандыру дымность.
Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты для более глубокого и интенсивного красного цвета.
Веганская версия: замените сливочное масло кокосовым маслом, а сливки — кокосовыми сливками.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Значительно улучшается на 2-3 день. Хранится 5 дней в холодильнике. Очень хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Даал махани был создан в 1950-х годах в ресторане Moti Mahal в Дарьягандже в Дели Кунданом Лалом Гуджралом, который был пионером формата ресторана-тандыра. После раздела это блюдо распространилось по всему Пенджабу по обе стороны границы и стало основным продуктом пакистанских панджабских ресторанов. Сегодня это самый признанный индийско-пакистанский дал на международном уровне.
Да — замочите чечевицу на ночь, затем варите в обычной кастрюле с большим количеством воды в течение 90 минут, пока она не станет полностью мягкой. Текстура будет немного отличаться, но одинаково хороша. Мультиварка на медленном огне в течение 8 часов на самом деле является самым аутентичным методом, дающим самый кремовый результат.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.