Сытная дублинская кастрюля с сосисками, беконом, луком и картофелем, тушеная на медленном огне в пикантном бульоне — идеальное блюдо города Дублина.
Дублинский коддл — блюдо, уникальное для ирландской столицы, которое на протяжении веков ассоциировалось с жизнью рабочего класса Дублина. Говорят, что Джонатан Свифт, автор «Путешествий Гулливера» XVIII века, любил его, и с тех пор он постоянно украшает столы в Дублине. В отличие от ирландского рагу, треска не подрумянивается — все наслаивается сырыми слоями и осторожно варится, в результате чего получается светлый, ароматный бульон. Традиционный коддл использует свиные колбаски, полосатые ломтики бекона, картофель и лук. Это скромное, сытное и необычайно вкусное блюдо холодным вечером с толстым ломтиком содового хлеба и пинтой пива Guinness.
Служит 4
Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/325°F). Коддл идеально готовится в духовке, обеспечивая мягкий и равномерный нагрев, хотя плита тоже подойдет.
В большую, тяжелую форму для запекания с крышкой выложите на дно нарезанный картофель. Сверху выложите нарезанный лук и чеснок. Выложите кусочки бекона поверх лука. Сверху уложите сосиски.
Залейте все бульоном. Положите веточки тимьяна и лавровый лист. Приправьте черным перцем (в беконе и сосисках достаточно соли).
Плотно накройте крышкой и готовьте в духовке 1 час 30 минут. Жидкость должна едва кипеть — при необходимости отрегулируйте температуру духовки.
Выбросьте тимьян и лавровый лист. Картофель должен стать полностью мягким и начать растворяться в бульоне. Сверху посыпьте петрушкой и подайте в горшочке на стол.
Используйте качественные колбасы с высоким содержанием свинины — дешевые колбасы разваливаются и делают бульон жирным.
Ничего не подрумянивайте — коддл отличается своим бледным, слегка кипящим характером.
Подавайте с содовым хлебом, чтобы пропитать очень пикантный бульон.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В некоторых рецептах добавляют бутылку стаута, чтобы бульон получился более темным и крепким.
Перловую крупу можно добавить для большей консистенции и консистенции.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного бульона или воды, если бульон впитался.
Происхождение Коддла обсуждается, но оно постоянно появляется в Дублинских кулинарных произведениях, начиная с 1700-х годов. Это была еда рабочих семей, которым нужно было экономно расходовать остатки бекона и колбасы. Его название происходит от глагола «нянчиться» — готовить медленно и осторожно.
В кодле ничего не подрумянено — характеристика нарочитая. Бледность отражает медленный и щадящий метод приготовления, который характеризует это блюдо.
Да — используйте самый низкий уровень нагрева, не закрывайте крышку, и это займет примерно столько же времени. Периодически проверяйте, чтобы он не бурно кипел.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (540g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.