dutchsnack
Голландский штрупвафель
Тонкое вафельное печенье со слоем карамельного сиропа — самое знаковое сладкое лакомство Нидерландов.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(567 рейтинги)#голландский#печенье#карамель#вафля#Нидерланды
Об этом рецепте
Стропвафель, пожалуй, самый любимый экспортный продукт Нидерландов: две тонкие хрустящие вафли, покрытые липким слоем карамельного сиропа. Изобретенные в Гауде в начале 19 века, их можно ставить на горячую чашку чая или кофе, позволяя пару смягчать карамель до тех пор, пока она не расплавится. В этот момент штрупвафли — совершенство.
Ингредиенты
Служит 20
- 3 cupsуниверсальная мука
- 150 gсливочное масло, размягченное
- 1/2 cupсахар
- 7 gмоментальные дрожжи
- 1 largeяйцо
- 1/4 cupтеплое молоко
- 1 tspкорица
- 200 gсливочное масло (для сиропа)
- 200 gтемно-коричневый сахар (для сиропа)
- 150 gлегкий кукурузный сироп или глюкоза
- 1 tspкорица (для сиропа)
- 1 tspэкстракт ванили (для сиропа)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, масло, сахар, корицу и дрожжи. Добавьте яйцо и теплое молоко. Перемешать и вымесить до однородности. Отдых 30 минут.
- 2
Приготовьте карамельный сироп
Растопите сливочное масло, коричневый сахар и кукурузный сироп на среднем огне. Перемешивайте до получения однородной массы и загустения, около 10 минут. Добавьте корицу и ваниль. Остудить до пастообразной консистенции.
- 3
Формируем и выпекаем вафли
Разделите тесто на 40 небольших шариков (по 20 г каждый). Выпекайте в вафельнице на среднем огне 1–2 минуты, пока она не станет золотистой и слегка хрустящей. Работайте быстро.
- 4
Разделить вафли
Пока они еще теплые, разделите каждую вафлю по горизонтали тонким ножом на две кружочки.
- 5
Заполняем и собираем
Нанесите слой карамельного сиропа на нижнюю половину. Нажмите на верхнюю половину. Остудить на решетке — сироп застынет по мере остывания.
Советы профессионалов
- →
Работайте быстро — вафли нужно разрезать, пока они теплые, иначе они сломаются.
- →
Карамель должна быть правильной температуры: растекающейся, но не жидкой.
- →
Поместите на горячий напиток на 30 секунд перед едой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Обмакнуть половину в темный шоколад
- •
Добавляем в тесто пряничные специи (спекулы).
- •
Приготовьте огромную версию центрального десерта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
История и происхождение
Штропвафель был изобретен примерно в 1810 году пекарем Жераром Кампхуйзеном в Гауде, первоначально как способ использовать крошки и остатки еды. Оно стало настолько популярным, что к 1870 году только в Гауде работало более 100 пекарен с вафельными сиропами.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне специальная вафельница?
Да, тонкий утюг типа пиццы или вафельница создает правильные тонкие вафли с рисунком. Обычные вафельницы дают разные результаты.
Зачем ставить его на горячий напиток?
Пар нагревает карамельную середину, превращая ее из твердой и жевательной в мягкую и расплавленную — оптимальные впечатления от штрупвафелей.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 20 общее количество порций
Калории220ккал
Белок2g
Углеводы28g
Fat12g
Волокно0g
Белок2g
Углеводы28g
Fat12g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Dutch Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.