colombiansnack✨ New
Эмпанадас Колумбианас
Хрустящие эмпанады из кукурузного теста с начинкой из приправленной говядины, картофеля и яиц — самая популярная уличная еда Колумбии, обжаренная до золотистого цвета и подаваемая с соусом аджи.
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3 210 рейтинги)#эмпанадас#колумбийский#кукурузное тесто#уличная еда#жареный#говядина
Об этом рецепте
Колумбийские эмпанады сильно отличаются от аргентинских или чилийских версий: тесто готовится из масарепы (предварительно приготовленной кукурузной муки), а не из пшеничной муки, что придает им отчетливо хрустящую, слегка рассыпчатую кукурузную оболочку, которая разбивается при первом укусе. Начинка, как правило, представляет собой хорошо приправленную пикадилло из говядины с картофелем, зеленым луком и сваренным вкрутую яйцом, хотя региональные вариации бесконечны. Их продают уличные торговцы из огромных бочек с маслом, и есть их с небольшим количеством аджи пиканте (свежего соуса чили) и щепоткой лайма — одно из величайших удовольствий уличной еды в Колумбии. Колумбийские эмпанады нужно есть за один или два укуса — они маленькие, хрустящие и вызывают полное привыкание.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gмасарепа (предварительно приготовленная белая кукурузная мука)
- 350 mlтеплая вода
- 1 teaspoonсоль
- 1 tablespoonсливочное масло(расплавленный)
- 300 gговяжий фарш
- 200 gкартофель(нарезанный мелкими кубиками и приготовленный)
- 1 mediumлук(мелко нарезанный кубиками)
- 2 clovesчеснок
- 1 teaspoonмолотый тмин
- 2яйца вкрутую(мелко нарезанный)
- 1 litreрастительное масло(для жарки)
- 2зеленый перец чили(для соуса аджи)
- 1 bunchкориандр(для соуса аджи)
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Обжарить лук и чеснок. Добавьте говядину и коричневый цвет. Добавьте тмин и приготовленный картофель. Сезон. Остудить и вмешать рубленое яйцо.
- 2
Сделать кукурузное тесто
Смешайте масарепу, воду, соль и масло и замесите гладкое, податливое тесто. Отдых 5 минут.
- 3
Собрать
Скатайте из теста небольшие шарики и расплющите их между пищевой пленкой в круги диаметром 8 см. На одну половину выложите чайную ложку начинки. Сложите и плотно зажмите вилкой.
- 4
Обжарьте и подавайте
Обжарьте на масле, разогретом до 180°C, 4–5 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Смешайте кориандр и зеленый перец чили с водой для соуса аджи. Подавайте эмпанады горячими с аджи и лаймом.
Советы профессионалов
- →
Кукурузное тесто должно быть полностью загерметизировано — любые щели и начинка вытекают в масло.
- →
Колумбийские эмпанады должны быть маленькими — максимум два укуса.
- →
Свежий аджи (смесь зеленого перца чили и соуса из кориандра) необходим для полного наслаждения.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сырные эмпанады (только начинка «кесо фреска») популярны в прибрежной Колумбии.
- •
В некоторых регионах используют сочетание рисовой и мясной начинки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Необжаренные эмпанады в собранном виде хорошо замораживаются на срок до 1 месяца.
История и происхождение
Колумбийские эмпанады отличаются от испанских и южноамериканских версий пшеничного теста тем, что в них используется кукурузное тесто, что отражает местное кулинарное наследие страны, где кукуруза была основным зерном. Начинка развивалась со времен колониального периода и включала в себя испанские (говядина, яйца) и африканские (профиль специй) влияния. Сегодня колумбийские эмпанады — одна из самых узнаваемых уличных блюд страны.
Часто задаваемые вопросы
Что такое масарепа и совпадает ли она с маса харина?
Масарепа — это предварительно приготовленная обезвоженная белая кукурузная мука (наиболее распространена марка P.A.N.). Маса харина — мексиканский продукт, изготовленный из никстамализованной кукурузы — другой процесс и другая текстура. Они не являются взаимозаменяемыми для колумбийских эмпанадас.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Калории360ккал
Белок16g
Углеводы42g
Fat14g
Волокно3g
Белок16g
Углеводы42g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления20 мин
Общее время65 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Colombian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.