israelisnack
Фалафель
Хрустящие шарики фалафеля по-израильски — приготовленные из сырого замоченного нута (никогда не консервированного), сильно приправленные травами и специями, обжаренные до хрустящей корочки с влажной зеленой внутренней частью.
Prep
30 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2 130 рейтинги)#нут#жареный#уличная еда#веган#пита
Об этом рецепте
Фалафель настолько занимает центральное место в израильской культуре уличной еды, что фактически является национальным символом, несмотря на свое происхождение из Египта и распространение по всему арабскому миру. Ключом к приготовлению великолепного фалафеля является использование сырого замоченного нута (никогда его не готовили и не консервировали), что придает внутренней части блюда влажную, слегка грубую текстуру, которая прекрасно разбивается на поверхности во время жарки. Израильский фалафель обычно более зеленый, чем другие версии, благодаря большому количеству свежей кинзы и петрушки в смеси. Хорошо приготовленный фалафель, подаваемый в лаваше с хумусом, тахини, израильским салатом, солеными огурцами и амбой, является одним из лучших уличных блюд в мире.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gсушеный нут(замоченный 24 часа, НЕ приготовленный)
- 1 largeлук(грубо нарезанный)
- 4 clovesчеснок
- 1 largeпучок свежей кинзы
- 1 largeпучок свежей плосколистной петрушки
- 2 tspмолотый тмин
- 1 tspмолотый кориандр
- 1 tspразрыхлитель
- 1 tspсоль
- 500 mlрастительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Обработайте нут
Слейте воду с замоченного нута. Обработайте в кухонном комбайне лук, чеснок, зелень и специи до образования грубой, слегка зернистой пасты. Не перерабатывайте.
- 2
Добавьте разрыхлитель
Добавьте разрыхлитель и соль. Оставьте в холодильнике на 1 час.
- 3
Форма
С помощью ложки для фалафеля или руками сформируйте небольшие шарики или котлеты.
- 4
Фрай
Нагрейте масло до 175°С. Обжаривайте фалафель партиями по 3–4 минуты, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.
Советы профессионалов
- →
Нут, замоченный в сыром виде, необходим — приготовленный или консервированный нут придаст нежную консистенцию.
- →
Смесь должна держать форму при нажатии — если слишком влажная, добавьте немного муки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Подавайте в лаваше со всеми традиционными добавками.
- •
Перед жаркой добавьте снаружи семена тмина и кунжута.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Жареный фалафель лучше есть сразу. Сырую смесь хранят в холодильнике 1 день. Сформированные сырые шарики заморозить, из замороженного пожарить.
История и происхождение
Фалафель возник в Египте, где его готовили из бобов фава (таамия). Вариант с нутом распространился по всему Леванту. В Израиле фалафель стал типичной уличной едой после арабо-еврейского кулинарного обмена в 20 веке.
Часто задаваемые вопросы
Почему нут должен быть сырым?
Сырой замоченный нут содержит достаточно крахмала, чтобы связать его и создать характерную зернистую текстуру, которая остается влажной внутри и красиво хрустит снаружи. Из приготовленного нута получается мягкий фалафель, который разваливается.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории340ккал
Белок14g
Углеводы38g
Fat16g
Волокно8g
Белок14g
Углеводы38g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления15 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.