Национальное норвежское блюдо из баранины, приготовленной на медленном огне, с капустой в бульоне из перца. Душевно, согревающе и глубоко утешающе.
Форикол — любимое национальное блюдо Норвегии, официально объявленное таковым в 1972 году после общественного голосования. Название буквально означает «овца в капусте», а рецепт не требует ничего, кроме баранины с костями, свежей капусты, целых горошин черного перца, соли и воды — простота, которая позволяет вкусам говорить сами за себя. Традиционно его готовят осенью, когда есть свежая баранина, и он отмечается каждый последний четверг сентября в Национальный день Форикол. Поколения норвежских семей собираются вокруг кастрюль с этим рагу, сочетая его с отварным картофелем и хрустящим хлебом.
Служит 4
В большую кастрюлю с толстым дном выложите чередующиеся слоями кусочки баранины и дольки капусты, начиная и заканчивая капустой. Между каждым слоем разбросайте перец горошком и соль.
Залейте водой выложенные слоями ингредиенты. Во время приготовления капуста выделяет значительное количество влаги, поэтому для начала вам понадобится лишь небольшое количество жидкости.
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 2–2,5 часа, пока баранина не станет полностью мягкой и не отпадет от костей.
Примерно за 25 минут до готовности тушения отварите картофель отдельно в подсоленной воде до готовности.
Разложите баранину и капусту в глубокие тарелки, залейте большим количеством острого бульона. Подавайте с отварным картофелем и хрустящим хлебом.
Для более насыщенного вкуса используйте куски с костями — кости придают бульону глубину.
Не перемешивайте во время приготовления; Слоистая структура не дает капусте стать мягкой.
На следующий день форикол становится еще вкуснее, поскольку за ночь вкусы сливаются.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Некоторые семьи добавляют немного бараньего бульона вместо простой воды для большей глубины.
Для придания аромата к перцу можно добавить щепотку тмина.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите остатки в герметичном контейнере до 3 дней. Осторожно разогрейте на плите, при необходимости добавив немного воды.
Форикол берет свое начало в норвежских сельских традициях, рожденных из необходимости использовать каждую часть осеннего забоя. Его номинация в качестве национального блюда отражала нацию, гордящуюся своими честными и скромными кулинарными корнями.
Можно, но кусочки с костями дают гораздо лучший бульон. Если вы используете бескостное мясо, уменьшите время приготовления примерно на 30 минут.
Форикол нарочито минималистичный — игра бараньего жира, сладкой капусты и острого перца создает сложность без дополнений.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (550g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.