Норвежские фрикадельки из свинины и говядины, тушеные в густом коричневом соусе, подаются с отварным картофелем, морковью и брусничным джемом.
Kjøttkaker, что означает «мясные лепешки», — это норвежский ответ на фрикадельки: они крупнее и более плоские, чем шведские köttbullar, приправлены мускатным орехом и имбирем и всегда покрыты глубоким, загустевшим от муки коричневым соусом. Это типичный норвежский ужин в будние дни, основной продукт школьных столовых, домов и традиционных ресторанов на протяжении поколений. Сочетание сладкого брусничного варенья с пикантной подливкой является обязательным, а не обязательным. Многие норвежские бабушки хранят ценные личные рецепты, и споры об идеальной смеси специй продолжаются.
Служит 4
Смешайте в большой миске говяжий фарш, свиной фарш, тертый лук, яйцо, муку, молоко, мускатный орех, имбирь, соль и перец. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной и слегка липкой.
Влажными руками сформируйте из смеси плоские круглые котлеты диаметром около 8 см и толщиной 2 см — больше похожие на небольшие котлеты, чем на шарики.
Растопите сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте фрикадельки партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Перекладываем на тарелку.
В той же сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Вмешайте 2 столовые ложки муки и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая. Добавьте соевый соус и варите 5 минут до загустения.
Верните фрикадельки в соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут, пока соус не будет готов, а соус не станет насыщенным и блестящим.
Подавайте кьёткакер с подливкой к отварному картофелю с брусничным джемом и тушеными овощами.
Не переусердствуйте с фаршем — перемешайте до однородной консистенции, чтобы получились нежные фрикадельки.
Немного сливок, добавленных в соус в конце, делает его роскошно насыщенным.
Брусничное варенье – это не гарнир, а неотъемлемая часть блюда.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Кьётткакеры из говядины популярны в некоторых регионах; Существуют также версии, состоящие только из свинины.
Некоторые повара добавляют в смесь тертый картофель для более легкой консистенции.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Остатки хранят в холодильнике 3 дня. Аккуратно разогрейте соус на плите. Они также хорошо замораживаются до 2 месяцев.
Кьётткакер стал неотъемлемой частью норвежской домашней кухни в 19 веке, когда измельчение мяса стало более доступным. Они представляют собой практичное и питательное сердце норвежской домашней кухни.
Кьётткакеры — это особый норвежский стиль: плоская форма позволяет им хорошо подрумяниться и более эффективно впитывать подливку.
Да, хотя свинина добавляет жирности и нежности. Полностью говяжьи версии немного более твердые.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.