Нежные котлеты из свинины и телятины, обжаренные на сковороде с луком, яйцом и мукой — самое любимое домашнее блюдо датчан, подаются с картофелем и маринованной красной капустой.
Frikadeller — это датский ответ на фрикадельки и самое приятное домашнее блюдо в стране: плоские котлеты овальной формы, приготовленные из смеси фарша из свинины и телятины (или всей свинины), лука, яиц, муки и молока, приправленные мускатным орехом и белым перцем, обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета, с легкой корочкой снаружи и влажные и нежные внутри. Они принципиально отличаются от итальянских фрикаделек — более плоские, нежные, без томатного соуса — и вместо этого подаются с молодым картофелем, коричневой подливкой (брун совс) и кисло-сладкой маринованной красной капустой (родкол). Фрикаделлер — это типичный датский семейный ужин, еда датской ностальгии и одно из самых сытных простых блюд скандинавской кухни.
Служит 4
Оба фарша соединить с тертым луком, яйцом, мукой и молоком. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет гладкой и слегка липкой. Охладите в течение 15 минут.
Период покоя укрепляет смесь и облегчает ее формование. Смесь должна быть мягче, чем вы ожидаете — именно это делает их нежными.
С помощью двух влажных ложек сформируйте из смеси овальные котлеты толщиной около 2 см, а не круглые шарики. Это традиционная форма фрикаделя.
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикаделлер по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Не поддавайтесь желанию сдвинуть их с места — сначала дайте образоваться корке.
Подавайте вместе с отварным молодым картофелем, коричневым соусом и маринованной красной капустой.
Лук натирайте на терке, а не измельчайте — он распределяется более равномерно и сохраняет смесь влажной.
Смесь должна быть более влажной, чем вы считаете необходимой — не добавляйте больше муки.
Холодное масло на сковороде вначале (не горячее) дает лучший результат жарки фрикаделлера.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Холодные бутерброды фрикаделлер в ржаном хлебе – классика Дании.
Рыбный фрикаделлер (fiskefrikadeller) вместо мяса используют фарш из белой рыбы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Отличный холодец в бутербродах.
Фрикаделлер едят в Дании уже не менее 200 лет, его название происходит от французского «фрикадель» (разновидность мясного фарша). Это блюдо прочно вошло в датскую домашнюю кухню на протяжении 19 и 20 веков, причем практически в каждой датской семье был семейный рецепт. Холодный фрикаделлер в смёрребрёде (бутерброды с ржаным хлебом и открытым лицом) стал любимой датской обеденной традицией.
Да, свинина очень распространена. Телятина делает их немного нежнее. Цельная свинина более сытная и крепкая. Оба подлинные.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.