Смёрребрёд

Об этом рецепте

Смёрребрёд (буквально «хлеб с маслом») — краеугольный камень датской кулинарной культуры. Эти открытые бутерброды на плотном, остром регброде (ржаной хлеб на закваске) ​​возникли как простые упакованные ланчи рабочих в 19 веке, но превратились в сложные кулинарные композиции, которые практически являются формой датского искусства. Традиционные начинки включают маринованную сельдь с луковыми кольцами и каперсами, копченый лосось со сливочным сыром и укропом, ростбиф с ремуладом и хрустящим луком, а также яйцо и креветки с майонезом и свежим укропом. Каждый смёрребрёд одевают и едят в качестве первого блюда на традиционном датском обеде (фрокосте), начиная от селедки и заканчивая мясом и заканчивая сыром. Сочетание темного, слегка кисловатого ржаного хлеба с насыщенной сливочной и маринованной начинкой создает очень приятный баланс.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 slicesржаной хлеб на темной закваске (rugbrød)
• 80 gнесоленое сливочное масло хорошего качества(смягченный)
• 200 gмаринованное филе сельди(осушенный)
• 1 smallкрасный лук(нарезать тонкими кольцами)
• 2 tablespoonsкаперсы
• 150 gприготовленные холодноводные креветки (креветки)
• 4 tablespoonsкачественный майонез
• 4яйца вкрутую(очищенный и нарезанный)
• small bunchсвежий укроп(собранный в листья)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте хлеб

   Если ваш регброд не нарезан заранее, нарежьте его ломтиками толщиной примерно 8 мм — тоньше, чем обычный хлеб для сэндвичей, но достаточно прочными, чтобы выдержать начинку. Каждый ломтик щедро намажьте до самых краев размягченным сливочным маслом. Слой масла не является обязательным; это предотвращает впитывание хлебом влаги из начинки.

2. 2

   Приготовьте смёрребрёд из сельди

   На два намазанных маслом ломтика хлеба выложите 2–3 филе маринованной сельди, слегка внахлест. Сверху выложите тонкие кольца красного лука и россыпь каперсов. Завершите блюдо парой листьев свежего укропа и небольшой долькой лимона.

3. 3

   Приготовьте смёрребрёд из яиц и креветок.

   Разложите перекрывающиеся ломтики сваренного вкрутую яйца на два намазанных маслом ломтика хлеба. Сверху выложите большую горку холодноводных креветок, затем добавьте в центр немного майонеза. Оберните креветки несколькими листьями укропа, чтобы они приобрели цвет и свежесть.

4. 4

   Платье и подарок

   Смёрребрёд едят ножом и вилкой, его никогда не берут вручную. Разложите собранные детали на деревянной доске или тарелке. Подача должна быть аккуратной и привлекательной — эту еду едят не только ртом, но и глазами.

5. 5

   Служите по-датски

   Сначала подавайте смёрребрёд из сельди, как это принято на настоящем датском фрокосте, а затем яйцо и креветки. Сопровождайте холодным лагером или порцией аквавита (снепа), чтобы выпить.

Вариации

• •

  Dyrlægens natmad («Полночная закуска ветеринара») — классическое блюдо с печеночным паштетом, холодной телятиной, заливным и сырым луком.

• •

  Соль над Гудьемом — фирменное блюдо Борнхольма: копченая селедка, сырой яичный желток, редис и зеленый лук.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Соберите смёрребрёд непосредственно перед подачей на стол. Хлеб с маслом хранится при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем становится сырым.

Часто задаваемые вопросы