Фунге (еда из маниоки)

Об этом рецепте

Фунге — это ангольский ответ на поленту или кускус — скромное блюдо из муки маниоки, которое не является ни сладким, ни соленым, но нейтральным и вкусным. Техника проста: муку маниоки размешивают в подсоленной кипящей воде до получения густой и однородной массы. Это основа бесчисленных ангольских блюд, включающая в себя насыщенные тушеные блюда и соусы. Фунге (еда из маниоки), основанная на повседневной кулинарии португальских ангольских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к муке маниоки (farinha de mandioca) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть муки маниоки (farinha de mandioca), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsвода
• 1 cupмука маниоки (farinha de mandioca)
• 1 tbspсливочное масло
• 1 tspсоль
• 1 pinchбелый перец

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле.

2. 2

   Добавляйте муку постепенно

   Медленно всыпьте муку из маниоки, энергично помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков.

3. 3

   Постоянно помешивать

   Продолжайте помешивать в течение 15-20 минут, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

4. 4

   Готово

   Добавьте сливочное масло и белый перец. Перемешайте до гладкости и блеска. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Вместо этого приготовьте кукурузную муку

• •

  Добавляем чеснок и зелень

• •

  Подавайте жареными на следующий день толстыми ломтиками.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите в герметичном контейнере на 2 дня. Разогрейте с водой.

Часто задаваемые вопросы