Хрустящие люксембургские картофельные оладьи с луком и петрушкой — незаменимый продукт уличной еды, который продается на каждой ярмарке и рынке Люксембурга.
Gromperekichelcher (от люксембургского «картофельные лепешки») — бесспорный король уличной еды Люксембурга. Эти золотистые кружевные картофельные оладьи — похожие на латкес, но явно люксембургские по своей приправе с луком и плосколистной петрушкой — продаются целыми мешками из огромных фритюрниц на открытом воздухе на каждом Шуберфуере (великой ярмарке города Люксембурга), рождественской ярмарке и деревенских праздниках. Тесто из тертого картофеля приправляют просто, но тщательно, прессуют в грубые котлеты и обжаривают в горячем жире, пока они не станут хрустящими снаружи и нежными внутри. Их едят на месте, часто с яблочным соусом или просто так, горячими от жира.
Служит 4
Натрите картофель на крупной терке в дуршлаге, установленном над миской. Добавьте натертый лук, перемешайте с солью и оставьте на 5 минут. Отожмите как можно больше жидкости — этот шаг важен для получения хрустящих оладий.
Переложите отжатый картофель и лук в миску. Добавьте петрушку, яйца, муку и белый перец. Смешайте до однородного состояния. Смесь должна получиться густой, но удобной для зачерпывания.
Нагрейте 4–5 см подсолнечного масла в глубокой кастрюле до 175 °C (350 °F).
Зачерпните смесь столовыми ложками и осторожно опустите в масло, слегка разглаживая тыльной стороной ложки. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Не перегружайте кастрюлю.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с яблочным соусом или так, как есть.
Выдавливание всей возможной влаги — самый важный шаг — влажная смесь = сырые оладьи.
Готовые оладьи держите в тепле в духовке при температуре 120 °C на решетке, пока жарите остальные партии.
Добавление столовой ложки картофельного крахмала вместо одной столовой ложки муки дает еще более хрустящий результат.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для придания пикантности в тесто добавьте щепотку копченой паприки.
Посыпьте сверху сметаной и чесноком, чтобы закуска получилась более сытной.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. При необходимости разогрейте на решетке при температуре 200 °C в течение 8 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Gromperekichelcher продавались на люксембургском Шуберфуре — одной из старейших ярмарок Европы, основанной в 1340 году, — на протяжении нескольких поколений. Рецепт отражает традиционную зависимость Люксембурга от картофеля как основного продукта питания, начиная с 18 века.
Мучные сорта, такие как King Edward, Maris Piper или Russet, дают лучшую текстуру. Из воскового картофеля получаются более плотные и менее хрустящие оладьи.
Вы можете смазать маслом и запекать при температуре 220 °C в течение 25 минут, перевернув наполовину, но результат не будет такой же хрустящей корочки, как при жарке во фритюре.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.