Огненная венгерская уха с красным перцем из Дуная — смелая, насыщенная и очень сытная.
Халасле — это большой вклад венгерского рыбака в культуру супа — ярко-красный бульон с высоким содержанием паприки, приготовленный из карпа и речной рыбы, с интенсивным вкусом сладкой и острой паприки. Первоначально приготовленное рыбаками на берегах рек Дунай и Тиса в массивных котлах (бограч), это одно из самых знаменитых национальных блюд Венгрии. Версии Baja и Szeged яростно заявляют о своем превосходстве.
Служит 6
Очистите и нарежьте рыбу. Зарезервируйте головы и рамки. Рыбные головы и ребрышки с луком варите в воде 30 минут, чтобы бульон получился насыщенным. Напряжение.
В той же кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте сладкую и острую паприку и перемешивайте 1 минуту. Добавьте помидоры и зеленый перец.
Добавьте процеженный рыбный бульон. Доведите до кипения. Добавьте перец чили и соль.
Добавьте кусочки рыбы в кипящий суп. Убавьте огонь и варите 15–20 минут до полной готовности рыбы. Не перемешивайте — рыба развалится.
Аккуратно разложите по тарелкам, сохраняя кусочки рыбы целыми. Подавайте с белым хлебом.
Не перемешивайте рыбу, она развалится на куски.
Очень важна качественная венгерская паприка.
Суп должен быть ярко-красным — не стесняйтесь паприки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
По-сегедски: пропустите основу через сито, прежде чем добавлять рыбу.
Добавьте в суп рыбную икру, если она есть.
Для нетрадиционного варианта приготовьте из океанской рыбы (лосось, треска).
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть свежим. Рыбные супы плохо разогреваются — готовьте то, что будете есть.
Халасле производят вдоль венгерских рек со времен средневековья. Город Баха утверждает, что их версия (Баджай халасле с домашней пастой), а Сегед утверждает, что их версия (процеженный бульон, более изысканный) является подлинным оригиналом — дебаты продолжаются.
Пресноводная рыба (особенно карп) традиционна и дает лучший вкус. Из океанической рыбы получается другой, но все равно вкусный суп.
Паприка — и многое другое. Хорошая венгерская паприка также добавляет сладости, а не только цвета.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.