Любимое в Венгрии сладкое тесто цилиндрической формы, приготовленное на гриле, покрытое карамелизированным сахаром и грецкими орехами.
Kürtőskalács (дымовой пирог) — одно из самых узнаваемых уличных блюд Центральной Европы — длинная спираль сладкого дрожжевого теста, обернутая вокруг деревянного цилиндра, зажаренная на гриле на тлеющих углях до тех пор, пока сахар не карамелизируется до хрустящей золотистой корочки, а затем обваленная в грецких орехах, сахаре с корицей или кокосе. Горячий полый цилиндр с хрустящей корочкой снаружи и мягким, насыщенным паром внутри сделал его популярным в Европе и за ее пределами.
Служит 6
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйца и растопленное масло. Месите 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых покрыт 1 час, пока не увеличится вдвое.
На плоском подносе смешайте сахар, молотые грецкие орехи и корицу.
Разделить тесто на порции. Сверните каждый в длинную веревку и плотно оберните спиралью вокруг смазанной маслом скалки или металлического цилиндра. Смажьте растопленным сливочным маслом, затем обваляйте в сахарно-ореховой глазури.
Жарьте на горячих углях или запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не карамелизируются и не станут золотистыми.
Снимите цилиндр, пока он горячий. Подавайте немедленно.
Тесто должно быть хорошо отдохнувшим и эластичным, чтобы оно не рвалось и не рвалось.
Гриль на углях придает аутентичную дымность; духовка работает, но другая.
Подавайте горячим — по мере остывания карамельная корочка становится мягче.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вместо грецких орехов обваляйте в кокосовом и ванильном сахаре.
Наполните теплую полость мороженым для современной версии.
После приготовления на гриле окунуть в шоколад
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Не хранится хорошо.
Куртоскалач возник в Трансильвании (ныне Румыния, исторически Венгрия) и документально подтвержден с 16 века. Это старейшее венгерское печенье, которое производят и по сей день, и ставшее символом венгерской национальной гордости.
Да, обычная духовка работает. Поместите завернутые цилиндры на решетку для выпечки и переворачивайте каждые 3–4 минуты.
Скалки, толстые деревянные дюбели или специально разработанные формы для кюрто — все подойдет.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.