hungariandessert
Венгерский ретес (штрудель)
Любимый в Венгрии растянутый вручную штрудель с начинкой из вишни и грецких орехов — тонкие, как бумага, слои хрустящего теста.
Prep
120 min
Cook
35 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(234 рейтинги)#венгерский#штрудель#выпечка#вишня#запеченный
Об этом рецепте
Ретес (штрудель) — величайшее кондитерское достижение Венгрии и одно из самых технически сложных блюд в европейской кулинарии. Тесто растягивают вручную на скатерти до тех пор, пока оно не покроет всю поверхность и не станет достаточно тонким, чтобы его можно было читать. Начиненный вишней и панировочными сухарями, затем раскатанный и запеченный до хрустящей корочки, он демонстрирует необычайное мастерство венгерской выпечки.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 cupsхлебная мука
- 1 largeяйцо
- 2/3 cupтеплая вода
- 1 tbspрастительное масло
- 1/2 tspсоль
- 1 tspбелый уксус
- 500 gвишня без косточек (или другие фрукты)
- 1/2 cupсахар
- 1/2 cupмелкие панировочные сухари, поджаренные на сливочном масле
- 1/2 cupгрецкие орехи, молотые
- 100 gсливочное масло, растопленное
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, яйцо, масло, соль, уксус и теплую воду до образования гладкого, эластичного теста. Месите 10 минут, пока тесто не станет очень гладким и шелковистым. Оберните теплой влажной тканью и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- 2
Растянуть тесто
Накройте большой стол чистой скатертью. Посыпьте мукой. Поместите тесто в центр и раскатайте как можно тоньше, затем руками (тыльной стороной кулаков) аккуратно растяните его от центра наружу до толщины бумаги, покрывая весь стол.
- 3
Заполните и раскатайте
Обильно смажьте растянутое тесто растопленным сливочным маслом. Посыпьте намазанными маслом панировочными сухарями 2/3 поверхности. Смешайте вишню с сахаром и посыпьте панировочными сухарями. Посыпаем молотыми грецкими орехами.
- 4
Сверните с помощью скатерти
Поднимите скатерть за один конец, позволяя штруделю свернуться. Обрезаем толстые края. Разрежьте на 2–3 рулета по размеру формы для выпечки.
- 5
Выпекать
Выложите швом вниз на смазанный маслом противень. Смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекать при температуре 190°C (375°F) 30–35 минут до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой.
Советы профессионалов
- →
Секрет эластичного теста — уксус, не пропускайте его.
- →
Растягивайтесь медленно и осторожно — терпение важнее силы.
- →
Поджаренные панировочные сухари впитывают фруктовый сок и предотвращают размокание выпечки.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Наполните яблоком с корицей и изюмом
- •
Используйте начинку из мака и меда.
- •
Приготовьте пикантный вариант со шпинатом и сыром.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть в день выпечки. На следующий день ненадолго разогрейте в духовке.
История и происхождение
Штрудель пришел в Венгрию вместе с империей Габсбургов, благодаря технике растягивания тонкого теста, берущей начало в традициях османского филло (юфка). Венгры усовершенствовали его и объявили его своим, разработав уникальную традицию тонкого теста.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если я не могу растянуть тесто?
Тесто должно полностью отдохнуть. Если оно порвется, дайте ему отдохнуть еще 15 минут. Работайте от центра наружу тыльной стороной кулаков, а не ногтями.
Могу ли я использовать замороженное филло?
Да, для быстрого приготовления выложите 4–5 листов филло, каждый смазав маслом. Текстура другая, но вкус хороший.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории340ккал
Белок6g
Углеводы46g
Fat16g
Волокно2g
Белок6g
Углеводы46g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки120 мин
Время приготовления35 мин
Общее время155 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Hungarian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.