filipinodinner
Каре-Каре
Насыщенное филиппинское рагу из бычьих хвостов и арахисового соуса, тушеное на медленном огне до нежнейшей нежности в густом золотистом соусе из арахиса и аннато, подается с пастой из креветок багунг.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(980 рейтинги)#бычий хвост#арахис#праздничный#Аннато#багунг
Об этом рецепте
Каре-каре — одно из самых праздничных и трудоемких блюд Филиппин, которое обычно готовят для особых случаев, фиест и семейных торжеств. Сочетание тушеного на медленном огне бычьего хвоста (или рубца, или того и другого) в густом арахисовом соусе кажется простым, но требует тщательного баланса — слишком тонкий и водянистый, слишком густой и пастообразный. Семена аннато придают соусу характерный золотисто-оранжевый цвет. Самым отличительным элементом подачи каре-каре является обязательный багунг — паста из ферментированных креветок, подаваемая вместе с гарниром, который создает соленый и острый контраст, который придает насыщенному, нежному арахисовому рагу.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 kgбычий хвост(или говяжья голяшка, разрезанная на куски)
- 200 gнатуральное арахисовое масло
- 2 tbspсемена аннато (атсуэте)(замочить в 100 мл теплой воды)
- 100 gподжаренный рисовый порошок(или 3 столовые ложки рисовой муки)
- 1 largeбанановый цвет (пусо и мудрец)(или 2 баклажана, нарезанных дольками)
- 200 gстручковая фасоль(нарезать кусочками по 5 см)
- 1 bundleпечай (бок-чой)
- 1 largeлук(нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 tspсоль
- 4 tbspбагунг (паста из ферментированных креветок)(служить)
Инструкции
- 1
Отварить бычий хвост
Тушить бычий хвост в подсоленной воде 2–2,5 часа, пока он не станет очень мягким. Оставьте 1,5 литра бульона.
- 2
Приготовьте соус
Обжарить лук и чеснок. Добавьте процеженную воду аннато (семена выбросьте). Добавьте арахисовое масло и 1 литр бульона из бычьих хвостов. Взбейте до однородности.
- 3
Утолщать
Добавьте поджаренный рисовый порошок и варите 10 минут, пока соус не покроет тыльную сторону ложки.
- 4
Добавьте бычий хвост и овощи
Добавьте кусочки бычьего хвоста, банановый цвет и стручковую фасоль. Тушить 10 минут. Добавьте бок-чой и готовьте 2 минуты.
- 5
Подавать
Подавайте с отварным рисом и багуном, каждый по своему вкусу.
Советы профессионалов
- →
Багун не является обязательным — контраст между мягким арахисовым соусом и острым багуном является сутью блюда.
- →
Поджаренный рисовый порошок загустевает мягче, чем мука.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для более традиционного варианта используйте рубец вместо бычьего хвоста.
- •
Добавьте свиную голяшку рядом с бычьим хвостом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Осторожно разогрейте, добавляя немного воды по мере загустения соуса.
История и происхождение
Считается, что каре-каре возникло в Пампанге, кулинарной столице Филиппин, и исторически было королевским блюдом народа Капампанган. Его точное происхождение обсуждается, некоторые связывают его с индийским карри, приготовленным солдатами-сипаями.
Часто задаваемые вопросы
Что, если я не смогу найти багунга?
Пасту мисо или небольшое количество пасты из креветок (белакан) можно заменить, но вкус будет другим. Багун действительно необходим для каре-каре.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории620ккал
Белок44g
Углеводы24g
Fat40g
Волокно5g
Белок44g
Углеводы24g
Fat40g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления180 мин
Общее время210 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.