Кхмерский Бахг Ноем Сач (обертывания с травами)

Об этом рецепте

Бахг нхоем сах — простое, но любимое блюдо из свежей зелени, овощей, а иногда и мяса или креветок, завернутое в рисовую бумагу и подаваемое с насыщенным арахисовым соусом. Роллы предназначены для того, чтобы их можно было собирать за столом, что позволяет каждому посетителю сделать свой собственный вкус. Это общее блюдо, которое часто подают перед большим приемом пищи. Кхмерский Bahg Nhoem Sach (Обертывания с травами), основанный на повседневной кулинарии камбоджийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к оберткам из рисовой бумаги относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть оберток из рисовой бумаги, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 packageобертки из рисовой бумаги
• 200 gсвежая зелень (мята, кинза, базилик, укроп)
• 1 cupовощная смесь (огурец, салат, морковь)
• 200 gприготовленные креветки или свинина (по желанию)
• 1 cupарахисовый соус
• 2 tbspсоус хойсин
• 1 tbspсок лайма

Инструкции

1. 1

   Замочить рисовую бумагу

   Опустите рисовую бумагу в теплую воду на 5 секунд, чтобы она стала мягкой.

2. 2

   Собрать рулон

   Положите рисовую бумагу на плоскую поверхность. Выложите слоями зелень, овощи и белок, если используете.

3. 3

   Плотно свернуть

   Сложите стороны внутрь и сверните от себя, пока не запечатаетесь.

4. 4

   Сделать соус

   Смешайте арахисовый соус, хойсин и сок лайма. Подавайте роллы с соусом для макания.

Вариации

• •

  Приготовьте только овощи для вегетарианской версии.

• •

  Добавить жареную курицу

• •

  Используйте цельнозерновую рисовую бумагу.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Можно неплотно накрыть влажным бумажным полотенцем на несколько часов. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы