Кхмерский Ном Бан Чок (кхмерский суп с лапшой)

Об этом рецепте

Ном бан чок считается национальным блюдом Камбоджи, его едят на завтрак по всей стране. Тонкую рисовую лапшу подают в ароматном бульоне из рыбы, куркумы, лемонграсса и чеснока, затем покрывают свежими овощами, зеленью и острой приправой из рыбного соуса, называемой кроунг. Он легкий, ароматный и очень приятный. Кхмерский суп с лапшой (кхмерский суп с лапшой), основанный на повседневной кулинарии камбоджийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к свежей рисовой лапше относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежей рисовой лапши, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвежая рисовая лапша
• 6 cupsрыбный бульон
• 200 gфиле рыбы или тилапии
• 1 tbspпорошок куркумы
• 2 stalksлемонграсс, синяк
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspрыбный соус
• 1 tbspмасло

Инструкции

1. 1

   Приготовить бульон

   Разогрейте масло и обжарьте чеснок. Добавьте куркуму и лемонграсс. Залейте бульоном и варите 15 минут.

2. 2

   Добавить рыбу

   Добавьте рыбное филе и варите до готовности, около 5–7 минут. Удалите и измельчите.

3. 3

   Сезонный бульон

   Добавьте рыбный соус и попробуйте. При необходимости отрегулируйте.

4. 4

   Собираем чаши

   Разложите лапшу по тарелкам. Залейте их горячим бульоном. Сверху выложите нашинкованную рыбу и свежие овощи.

Вариации

• •

  Добавьте свиной фарш для более насыщенного варианта.

• •

  Используйте куриный бульон вместо рыбы

• •

  Добавляем сваренные вкрутую яйца

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Отвар можно приготовить за 1 день вперед. Собираем свежее под заказ. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы