Кондоволе

Об этом рецепте

Кондоволе является эквивалентом нсимы на основе маниоки и особенно распространен в северной Малави, а также среди общин Тумбука и Тонга вокруг северных берегов озера Малави. Кондоволе, изготовленный из высушенной и толченой муки маниоки, имеет более плотную, слегка клейкую текстуру по сравнению с кукурузной нсимой и мягкий, слегка землистый вкус. Его традиционно растирают в большой деревянной ступке, а затем варят — этот процесс является одновременно физической тренировкой и общественной деятельностью. Кондоволе часто подают с сушеной рыбой, тушеной фасолью или соусом из листовых овощей.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гмука маниоки (заменитель муки тапиоки)
• 1 литрвода
• 1 ч. л.соль
• 300 гконсервированные сардины или сушеная рыба, измельченная в хлопья
• 2помидоры, нарезанные
• 1лук, нарезанный кубиками
• 1 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.хлопья чили
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите подсоленную воду до кипения в тяжелой кастрюле.

2. 2

   Сделать суспензию

   Смешайте муку маниоки с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась гладкая паста без комков.

3. 3

   Сварить кашу

   Вылейте пасту маниоки в кипящую воду, быстро помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого. Варите, постоянно помешивая, 25–30 минут, пока каша не станет очень густой и не перестанет быть сырой. Он должен аккуратно вытягиваться со стенок кастрюли.

4. 4

   Сделайте рыбу вкусной

   Разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры и хлопья чили, готовьте 5 минут. Добавьте рыбные хлопья, осторожно перемешайте и нагревайте в течение 3 минут. Приправить солью.

5. 5

   Подавать

   Смочите большую ложку и разложите кондоволе холмиками. Подавайте вместе с рыбным соусом.

Вариации

• •

  Кондоволе с тыквенными листьями: подавайте с увядшими тыквенными листьями в арахисовом соусе.

• •

  Кондоволе из смешанной муки: смешайте половину маниоки и половину кукурузной муки для получения более легкой текстуры.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 2 дней. Нарежьте и обжарьте остатки кондоволе, чтобы получилась хрустящая закуска.

Часто задаваемые вопросы