Кузу Тандыр

Об этом рецепте

Кузу тандыр — самое впечатляющее блюдо из баранины, приготовленное на медленном огне в Турции: целая нога (или плечо) ягненка готовится в закрытой духовке тандыр или в тяжелой запеканке в течение многих часов, пока все остатки соединительной ткани не растворятся и мясо не развалится при малейшем прикосновении. Баранину маринуют в сливочном масле, луке, чесноке и специях, а затем плотно запечатывают в емкости для приготовления теста или фольги, чтобы удержать весь пар и соки. В результате получается необычайно нежная баранина с глубоким вкусом, купающаяся в собственном насыщенном кулинарном соке. Ягненок Тандыр является центральным элементом турецких праздников, его подают на свадьбах, праздниках обрезания и религиозных праздниках. Слово «тандыр» относится к облицованной глиной ямной печи, которая тысячелетиями использовалась в Центральной Азии и Анатолии.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кгбаранья нога или лопатка на кости
• 6 зубчикачеснок(нарезанный для изучения)
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 1 крупныйлук(грубо нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.хлопья красного перца
• 1 ч. л.черный перец
• 2 ч. л.соль
• 200 млвода

Инструкции

1. 1

   Шпилька и сезон

   Острым ножом сделайте небольшие глубокие надрезы по всей поверхности баранины. В каждый надрез вставьте по дольке чеснока. Смешайте масло с тмином, тимьяном, красным перцем, черным перцем и солью. Натираем баранину по всей поверхности.

2. 2

   Плотно запечатайте

   Поместите баранину в большую кастрюлю с нарезанным луком и водой. Плотно накройте фольгой, затем крышкой. Для большей аутентичности заклейте края простой веревкой из теста (мука и вода), чтобы удерживать пар.

   Секрет необыкновенной нежности тандыра — герметичная упаковка — баранина готовится на пару в собственном соку.

3. 3

   Медленное обжаривание

   Готовить в духовке при температуре 150°С 5–6 часов. Не открывайте кастрюлю.

4. 4

   Хрустящие и подаваемые

   Снимите фольгу/крышку на последние 30 минут и увеличьте температуру до 220°C, чтобы внешняя поверхность подрумянилась. Отдых 15 минут. Разделите мясо двумя вилками.

Вариации

• •

  Добавьте картофель и морковь вокруг баранины, чтобы получить полноценный обед в одной кастрюле.

• •

  Маринуйте на ночь для еще более глубокого проникновения вкуса.

• •

  Для большей насыщенности используйте целое плечо вместо ноги.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Вкус становится глубже. Аккуратно разогрейте, добавив немного бульона.

Часто задаваемые вопросы