Медленно обжаренная целиком нога ягненка, приготовленная в закрытой глиняной духовке или горшочке до тех пор, пока она не начнет выделяться из кости насыщенным ароматным соком.
Кузу тандыр — самое впечатляющее блюдо из баранины, приготовленное на медленном огне в Турции: целая нога (или плечо) ягненка готовится в закрытой духовке тандыр или в тяжелой запеканке в течение многих часов, пока все остатки соединительной ткани не растворятся и мясо не развалится при малейшем прикосновении. Баранину маринуют в сливочном масле, луке, чесноке и специях, а затем плотно запечатывают в емкости для приготовления теста или фольги, чтобы удержать весь пар и соки. В результате получается необычайно нежная баранина с глубоким вкусом, купающаяся в собственном насыщенном кулинарном соке. Ягненок Тандыр является центральным элементом турецких праздников, его подают на свадьбах, праздниках обрезания и религиозных праздниках. Слово «тандыр» относится к облицованной глиной ямной печи, которая тысячелетиями использовалась в Центральной Азии и Анатолии.
Служит 6
Острым ножом сделайте небольшие глубокие надрезы по всей поверхности баранины. В каждый надрез вставьте по дольке чеснока. Смешайте масло с тмином, тимьяном, красным перцем, черным перцем и солью. Натираем баранину по всей поверхности.
Поместите баранину в большую кастрюлю с нарезанным луком и водой. Плотно накройте фольгой, затем крышкой. Для большей аутентичности заклейте края простой веревкой из теста (мука и вода), чтобы удерживать пар.
Секрет необыкновенной нежности тандыра — герметичная упаковка — баранина готовится на пару в собственном соку.
Готовить в духовке при температуре 150°С 5–6 часов. Не открывайте кастрюлю.
Снимите фольгу/крышку на последние 30 минут и увеличьте температуру до 220°C, чтобы внешняя поверхность подрумянилась. Отдых 15 минут. Разделите мясо двумя вилками.
Герметичная среда для приготовления пищи решает все — не открывайте запеканку во время приготовления.
Ягненку нужно долгое и нежное тепло — не торопите его при высокой температуре.
Подавайте приготовленные соки в качестве соуса — они представляют собой жидкое золото.
Добавьте картофель и морковь вокруг баранины, чтобы получить полноценный обед в одной кастрюле.
Маринуйте на ночь для еще более глубокого проникновения вкуса.
Для большей насыщенности используйте целое плечо вместо ноги.
Хранится в холодильнике 3 дня. Вкус становится глубже. Аккуратно разогрейте, добавив немного бульона.
Приготовление тандыра - одна из старейших кулинарных техник Анатолии, практикуемая с древних времен, когда глиняные ямные печи (тандыр) были основным методом приготовления пищи в Центральной Азии. Эта техника распространилась с турецкой миграцией на запад и стала основой турецкой праздничной кулинарии. Современные модификации с использованием герметичных запеканок удивительно хорошо воспроизводят эффект улавливания пара.
Скороварка воспроизводит эффект тандыра примерно за 1,5 часа при высоком давлении. Результат превосходен, хотя вы теряете последний этап хрустящей корочки.
Мясо должно полностью отделяться от костей, если его протыкать вилкой. Сопротивления быть не должно вообще — если оно есть, снова запечатайте и варите еще час.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.