Самый знаменитый суп с лапшой в Малайзии — насыщенный, пряный бульон из кокосового молока, ароматный лемонграссом, галангалом и куркумой, подается с креветками, тофу и рисовой лапшой.
Лакса — это типичное блюдо малазийской и сингапурской кухни Перанакан (Китайский пролив) — впечатляющее сочетание традиций китайского супа с лапшой и малайских паст из специй. Краеугольным камнем является лакса ремпа: толченая паста из сушеного перца чили, лука-шалота, лемонграсса, галангала, куркумы, свечных орехов, креветочной пасты и сушеных креветок, обжаренная до глубокого аромата перед добавлением кокосового молока. Получающийся бульон получается необыкновенным — одновременно насыщенным, пряным, ароматным и пикантным — и подается с толстой рисовой лапшой или вермишелью, пухлыми креветками, слоеками тофу, рыбными котлетами и щедрым гарниром из свежих листьев лаксы (даун кесум), ростков фасоли и порции самбала белакана. Пенанг Лакса (Асам Лакса) использует бульон из тамаринда вместо кокосового молока; кокосовая версия (Карри Лакса) популярна в Куала-Лумпуре, Сингапуре и Джохоре.
Служит 4
Смешайте или растолките замоченный сушеный перец чили, лук-шалот, лемонграсс, галангал, куркуму, свечные орехи, белакан и замоченные сушеные креветки в однородную пасту с помощью блендера или ступки с пестиком, при необходимости добавив немного воды.
Ступка и пестик дают пасту с более интенсивным вкусом, но лучше подойдет блендер. Если вы используете блендер, добавьте масло, чтобы оно равномерно смешалось.
Нагрейте растительное масло в большом воке или кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту лакса и жарьте, постоянно помешивая, в течение 8–10 минут, пока она не станет густо ароматной, масло не отделится, а цвет не потемнеет до оранжево-красного. Это самый важный шаг — недожаренная паста будет сырой на вкус.
Влейте куриный или креветочный бульон и перемешайте, чтобы он смешался с пастой. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте кокосовое молоко и снова доведите до слабого кипения. Приправьте рыбным соусом и попробуйте — при необходимости отрегулируйте соль и огонь.
Добавьте слойки тофу и варите 3 минуты. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Не пережаривайте креветки.
Разложите замоченную и осушенную лапшу по тарелкам. Залейте горячим бульоном лакса креветки и слойки тофу. Сверху положите свежие ростки фасоли и щедро украсьте листьями лаксы (или вьетнамской мяты). Подавайте с самбалом белаканом.
Обжаривание пасты до тех пор, пока масло не отделится, является решающим шагом: это требует терпения, но в результате получается несравненно ароматный бульон.
Поджаренный белакан придает незаменимую пикантную глубину; поджарьте его завернутым в фольгу на сухой сковороде в течение 2 минут.
Свежие листья лаксы (вьетнамская мята/даун кесум) — фирменный гарнир; свежий кориандр является разумной заменой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В Пенанг Асам Лакса вместо кокосового молока используется кислый тамаринд и рыбный бульон-пашот, украшенный ананасом и цветком имбиря.
Саравак Лакса из малазийского Борнео использует более сложную пасту, содержащую как кокосовое молоко, так и кислый элемент.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Отвар хранится в холодильнике 4 дня и хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Приготовьте лапшу в свежем виде и добавьте креветки при разогреве.
Лакса возникла у перанаканских (Китайских проливов или Баба-Ньонья) общин Малайского архипелага — потомков китайских торговцев, которые женились на малайских женщинах и создали уникальную гибридную культуру и кухню. Блюдо сочетает в себе китайскую традицию лапши с малайской пастой из специй и кокосовым молоком и существует в многочисленных региональных вариантах в Малайзии и Сингапуре.
В карри-лакса используется насыщенный бульон из кокосового молока, и он популярен в КЛ, Сингапуре и Джохоре. Асам лакса использует кислый бульон из тамаринда и скумбрии без кокосового молока и больше всего ассоциируется с Пенангом. Оба считаются национальными блюдами Малайзии.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (600g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.