malaysianlunch✨ New
Малайзийский суп с лапшой вонтон
Пружинящая яичная лапша в насыщенном бульоне из свиных костей с нежными вонтонами, свининой чар-сиу и чой-сумом — типичная миска с лапшой из Малайзии.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3 210 рейтинги)#суп с лапшой вонтон#малазийский#Уонтон#Чар Сиу#разносчик#свиной бульон
Об этом рецепте
Суп с лапшой вонтон (wanton mee) — одно из самых любимых блюд Малайзии, китайско-малазийская традиция, которую едят на завтрак, обед и ужин в кофейнях копитиам по всей стране. Тонкая, упругая яичная лапша подается в прозрачном бульоне из свиной кости с глубоким вкусом и сушеными креветками с нежными вонтонами со свиной начинкой, ломтиками чар сиу (свинина, приготовленная на гриле), бланшированными овощами чой-сум и небольшим количеством сала и пасты чили. Малазийская версия отличается от своей гонконгской версии тем, что в сухой версии используется кекап манис (сладкая соя), а также более насыщенный и острый бульон. Это одно из величайших азиатских блюд из лапши во всей своей простоте.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 kgсвиные кости(для бульона)
- 2 litresвода
- 30 gсушеные анчоусы (икан билис)
- 4 tablespoonsсоевый соус
- 1 tablespoonрыбный соус
- 250 gсвиной фарш(для вонтонов)
- 1 tablespoonсоевый соус(для наполнения)
- 1 teaspoonкунжутное масло
- 1 teaspoonимбирь(тертый)
- 20обертки от Вонтона
- 300 gчар сиу из свинины(покупные или домашние, нарезанные)
- 200 gчой-сум или пак-чой
- 400 gтонкая яичная лапша
- 2 tablespoonsпаста самбал или перец чили(служить)
Инструкции
- 1
Приготовь бульон
Свиные кости бланшировать в кипящей воде 3 минуты, слить и промыть. Варите на медленном огне 45 минут с 2 литрами пресной воды и сушеными анчоусами. Процедите, заправьте соевым соусом и рыбным соусом. Держите горячим.
- 2
Сделать вонтоны
Смешать свиной фарш с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и щепоткой белого перца. Поместите чайную ложку начинки в центр каждой обертки. Смочите края, сложите треугольником, затем соедините два нижних угла и прижмите, чтобы склеить.
- 3
Приготовить лапшу и вонтоны
Вскипятите большую кастрюлю с водой. Готовьте вонтоны 3–4 минуты, пока они не всплывут и начинка не будет готова. В той же воде бланшируйте чой-сумму в течение 1 минуты и приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Сливайте все отдельно.
- 4
Собираем и обслуживаем
Разложите лапшу по тарелкам. Залейте горячим бульоном. Добавьте 4–5 вонтонов, нарезанный чар-сиу и чой-сум. Подавайте с самбалом.
Советы профессионалов
- →
Свинину чар-сиу можно купить в китайских магазинах для барбекю и в некоторых супермаркетах. Приготовление ее с нуля полезно, но требует значительного времени.
- →
Ключом к приготовлению великолепного супа вонтон является густой бульон: варите кости достаточно долго.
- →
Сало (или нейтральное масло), сбрызнутое лапшой непосредственно перед подачей, будет настоящим и вкусным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сухой вонтон ми: лапша с соевым соусом, устричным соусом и салом вместо бульона.
- •
Карри вонтон ми: бульон заменен основой карри в стиле лакса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Отвар хранится в холодильнике 5 дней. Храните компоненты отдельно. Собираем свежее.
История и происхождение
Суп с лапшой вонтон в Малайзии возник на основе кулинарных традиций кантонских мигрантов, поселившихся в Малайе с 19 века. Они привезли свой вонтон-ми в гонконгском стиле и адаптировали его с использованием местных ингредиентов, включая использование икан билис (сушеных анчоусов) в бульоне и добавление малазийской пасты чили. Сегодня вонтон ми является определяющим блюдом малазийской китайской культуры копитиам (кафе).
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать для бульона куриные кости вместо свиных костей?
Да, куриные кости дают более легкий, но все же вкусный бульон. Вкус будет менее насыщенным и немного другим по характеру, но станет хорошей заменой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок36g
Углеводы62g
Fat18g
Волокно3g
Белок36g
Углеводы62g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки40 мин
Время приготовления60 мин
Общее время100 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.