Насыщенный, пряный кокосовый бульон карри с густой рисовой лапшой, креветками, слоями тофу и ароматным гарниром из листьев лакса.
Сингапурская лакса, в частности стиль катонг лакса, — это одно из самых знаменитых блюд кухни Перанакана (Китайского пролива), представляющее собой сочетание китайских и малайских кулинарных традиций, уникальное для Сингапура и Малайзии. Бульон состоит из сложной ремпы (пряной пасты) из сушеных креветок, перца чили, лемонграсса, галангала и свечных орехов, обжаренных до темного аромата, а затем обогащенных кокосовым молоком для создания супа с интенсивным вкусом кораллового оттенка. Толстую круглую рисовую лапшу традиционно режут коротко, поэтому блюдо можно есть ложкой. Гарнир из свежих листьев лаксы (вьетнамского кориандра) придает блюду фирменную перечную нотку аниса. В лавках лаксы Катонга это блюдо совершенствуют на протяжении нескольких поколений.
Служит 4
Смешайте сушеные креветки, сушеный перец чили, лемонграсс, галангал, чеснок, лук-шалот, свечные орехи, куркуму и белачан в мелкую пасту, добавив немного воды, чтобы облегчить смешивание.
Нагрейте масло в воке на среднем огне. Обжаривайте ремпу, постоянно помешивая, 10–15 минут, пока она не станет темной, ароматной, а по краям не отделится масло.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Добавьте кокосовое молоко; перемешать и тушить 10 минут. Приправьте солью и щепоткой сахара. Добавьте слойки тофу; кипятить 5 минут. Добавьте креветки; варить 3 минуты до розового цвета.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке; слейте воду и разложите по мискам. Вылейте горячий бульон лакса, креветки и слойки тофу поверх лапши. Сверху выложите бланшированные ростки фасоли и свежие листья лаксы.
Тщательное обжаривание ремпы — самый важный этап: недожаренная паста имеет сырой вкус.
Листья лакши (даун кесом) можно приобрести в азиатских супермаркетах; Вьетнамская мята – ближайший заменитель.
Кокосовое молоко следует добавлять при кипении, чтобы оно не свернулось.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Ассам лакса: вместо кокосового молока используется рыбный бульон с кислым тамариндом.
Куриная лакса: замените креветки курицей-пашот.
Веганская лакса: не используйте пасту из креветок, используйте овощной бульон и добавьте грибы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните бульон отдельно от лапши; хранить в холодильнике до 3 дней. Осторожно подогрейте бульон — не кипятите после добавления кокосового молока.
Происхождение Лакса активно обсуждается между Сингапуром и Малайзией. Сингапурская традиция катонг лакса восходит к перанаканским общинам 1950-х годов. Блюдо сочетает в себе китайскую культуру лапши с пастой из малайских специй, представляя мультикультурное кулинарное наследие Сингапура в его самом ярком проявлении.
Белачан — это паста из сушеных ферментированных креветок — острый, но необходимый ингредиент. Он продается в блоках или порошке в азиатских продуктовых магазинах. Немного обжарьте, чтобы смягчить аромат.
Да, для сокращения — перед добавлением жидкости обжарьте 4 столовые ложки качественной пасты. Домашняя ремпа значительно сложнее по вкусу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.