Рис в одной кастрюле, приготовленный в густом томатно-перечном соусе, любимом продукте Западной Африки в Либерии.
Либерийский рис Джоллоф — это яркое блюдо с глубоким вкусом, которое готовят в одной кастрюле, в котором длиннозерный рис варят прямо в смеси томатов и перца. Приправленный луком, чесноком и кубиком Магги рис впитывает в себя каждую каплю соуса, становясь великолепным красно-оранжевым цветом. Его подают на праздниках, воскресных обедах и в киосках с уличной едой.
Служит 4
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, около 5 минут. Влейте перемешанную томатно-перцовую смесь и жарьте, часто помешивая, пока соус не загустеет и сверху не всплывет масло, около 15 минут.
Раскрошите кубик приправы и добавьте соль по вкусу. Добавьте промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждое зернышко.
Добавьте 2½ стакана воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.
Снимите с огня, дайте попариться 5 минут, затем взбейте вилкой. Подавайте горячим вместе с жареными бананами или курицей.
Смешайте помидоры до однородной консистенции, чтобы соус стал более шелковистым.
В конце держите огонь очень слабым, чтобы не поджечь дно.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю перед добавлением риса.
Для придания цвета добавьте замороженный горошек или морковь.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды.
Рис Джоллоф восходит к народу волоф в Сенегамбии и на протяжении веков распространялся по Западной Африке. Либерия приняла его как национальную еду, и каждая семья придерживается своего собственного секретного соотношения перца и помидоров.
Да — добавьте еще ¼ стакана воды и продлите приготовление на 5 минут.
Умеренно жарко. Удалите семена скотча или используйте меньше перца, чтобы уменьшить огонь.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.