Лумпиан Шанхай

Об этом рецепте

Лумпиан Шанхай — самая любимая закуска на Филиппинах — тонкие, хрустящие блинчики с начинкой, наполненные приправленным свиным фаршем, овощами и ароматическими веществами. Они присутствуют на каждой филиппинской вечеринке, фиесте, дне рождения и семейном собрании. Подаются с кисло-сладким соусом или банановым кетчупом, от них невозможно оторваться. Название отражает китайское влияние на филиппинскую кухню.

Ингредиенты

Служит 8

• 30 листьяобертки для блинчиков с начинкой (обертки люмпии), 8 дюймов
• 500 гсвиной фарш
• 1 маленькийморковь, мелко натертая
• 1 маленькийлук, мелко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2зеленый лук, мелко нарезанный
• 1яйцо
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ч. л.сахар
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1яичный белок (для запечатывания)
• нейтральное масло для жарки
• 1/2 стакансладкий соус чили
• 2 ст. л.банановый кетчуп

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте свиной фарш, морковь, лук, чеснок, зеленый лук, яйцо, соевый соус, рыбный соус, перец, соль, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешайте — должно получиться липко.

2. 2

   Тестовая приправа

   Разогрейте в микроволновой печи 1 ч. л. начинки 30 секунд, попробуйте, отрегулируйте приправы.

3. 3

   Установить прокатную станцию

   Положите влажное полотенце на стол. Подготовьте обертки, начинку и небольшую миску с яичным белком.

4. 4

   Обертывание люмпия

   Поместите обертку в ромбовидной ориентации. Добавьте 1 столовую ложку начинки в ближайший к вам угол. Загните уголок поверх начинки. Загните стороны внутрь. Плотно сверните рулетом. Смажьте дальний угол яичным белком, чтобы закрепить. Повторите то же самое со всеми обертками.

5. 5

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло диаметром 5 см в глубокой кастрюле до 170°C.

6. 6

   Фрай

   Обжаривайте лумпию партиями (по 8–10 штук за раз), время от времени переворачивая, в течение 5–7 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей.

7. 7

   Слив

   Слейте воду на бумажные полотенца или решетку.

8. 8

   Подавать

   Подавайте горячим со сладким соусом чили и банановым кетчупом. Лучше всего есть сразу.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные водяные каштаны для хрустящей корочки.

• •

  Используйте куриный или говяжий фарш.

• •

  Добавьте сыр к сыру лумпия (лумпианг кесо).

Хранение

Замораживание рулонов (в сыром виде) до 3 месяцев. Обжарить из замороженного, добавив 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы