Малавач (йеменский еврейский слоеный хлеб)
Необыкновенный слоеный йеменский хлеб, ламинированный топленым маслом и обжаренный на сковороде до тех пор, пока слои не разделятся на хрустящую сотовую структуру. Подается с тертым помидором, жугом и медом.
Об этом рецепте
Малавах (מלאווח) — один из величайших хлебов в мире, и после массовой иммиграции йеменских евреев в Израиль в 1940-х и 50-х годах он стал определяющим элементом израильской культуры завтраков и уличной еды. Это слоеный хлеб — слои теста, разделенные топленым маслом, многократно свернутые (как круассаны или техника фило), а затем обжаренные на сковороде, а не запеченные, в результате чего слои разделяются на хрустящую сотовую структуру, которая одновременно хрустящая по краям и жевательная внутри. Традиционное сопровождение: тертый свежий помидор (соленый и осушенный, подается холодным), жуг (йеменская паста из зеленого перца чили) и немного меда — сочетание хрустящего хлеба, сырой томатной кислинки, острого жуга и сладкого меда является необыкновенным.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканыобычная мука
- 0.5 ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар
- 0.5 стакантеплая вода(примерно)
- 100 гтопленое масло (топленое масло) или обычное сливочное масло(смягченный)
- 3помидоры(разрезанный пополам и натертый на терке (тертый помидор))
- 1 ч. л.соль
- 3 ст. л.мед
- 4 ст. л.жуг или зеленый соус чили
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, соль и сахар. Добавьте достаточно воды, чтобы получилось гладкое, мягкое тесто. Месить 5 мин. Отдых 20 мин.
- 2
Раздели и отдохни
Разделить на 4 равных шарика. Слегка разровняйте каждый, смажьте мягким сливочным маслом, сложите сливочное масло между ними. Охладите 30 мин.
- 3
Ламинат
Работая с одной частью, раскатайте очень тонкий прямоугольник (30х20см). Распределите по поверхности тонкий слой мягкого сливочного масла. Сложите втрое (как букву). Поверните на 90° и снова тонко раскатайте. Снова сложите втрое. Аккуратно расплющите в диск.
Чем больше слоев масла, тем более слоеным будет результат. С холодным маслом работать легче.
- 4
Жарить на сковороде
Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Готовьте малавач по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим, при этом слои будут заметно разделяться по краям.
- 5
Подавать
Подавайте сразу же с тертыми помидорами (приправленными солью), жучком и медом, чтобы сбрызнуть их.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто при ламинировании должно быть очень тонким — стремитесь к полупрозрачности. Слои — это то, что придает сотовую текстуру.
- →
Готовьте на сухой сковороде без масла — сливочное масло в слоях обеспечивает весь необходимый жир.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Джахнун: медленно выпекаемый на ночь йеменский хлеб из того же слоеного теста.
- •
Наполните сыром перед последним сложением, чтобы получилась фаршированная версия.
- •
Подавайте с лабне вместо тертых помидоров для более сливочного соуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Сырые ламинированные диски малавача очень хорошо замораживаются между слоями пергамента. Готовьте из замороженного состояния — добавьте еще по 2 минуты с каждой стороны.
История и происхождение
Малавах происходит от йеменской еврейской традиции и был привезен в Израиль йеменскими иммигрантами во время алиот (волн иммиграции) 1948 и 1950 годов. В Йемене это была еда выходного дня и праздника — техника ламинирования трудоемкая. В Израиле это стало уличной едой и едой в кафе, которую продавали в специализированных магазинах малава (особенно в южном городе Беэр-Шева, центре йеменско-израильской культуры).
Часто задаваемые вопросы
Что такое жуг?
Жуг (также пишется как шуг или чжоуг) — это огненная йеменская паста чили, приготовленная из свежего зеленого или красного перца чили, чеснока, кинзы, кардамона и тмина. Это основная приправа йеменско-израильской кухни: несколько ложек превращают все: от хлеба до фалафеля и шакшуки. Он продается в банках в продуктовых магазинах Ближнего Востока.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Израильские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.