Маврикийский креольский зерновой хлеб

Об этом рецепте

Этот деревенский хлеб является основным продуктом маврикийских креольских столов и традиционно выпекается в общественных печах на открытом воздухе, разбросанных по окрестностям. Тесто обогащено цельными зернами и семенами, что придает ему ореховый вкус и сытную текстуру. Его подают теплым с маслом и ругайем или вместе с любым блюдом в качестве съедобной посуды для зачерпывания соусов. Маврикийский креольский зерновой хлеб, основанный на повседневной кулинарии маврикийских креольских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к цельнозерновой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве хлеба на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть цельнозерновой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 стаканыцельнозерновая мука
• 1 стакануниверсальная мука
• 3 ст. л.семена кунжута
• 3 ст. л.семечки подсолнечника
• 1 ст. л.сахар
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте муку, соль, сахар и семена. Добавьте теплую воду и дрожжи. Перемешиваем до пышности. Месить 10 минут до однородности.

2. 2

   Первый подъем

   Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. 3

   Форма

   Обомните тесто. Сформируйте круглую буханку. Выложить на посыпанный мукой противень. Накройте крышкой и дайте подняться 45 минут.

4. 4

   Надрезаем и выпекаем

   Сделайте надрез сверху острым ножом в виде штриховки. Смажьте водой. Выпекать при температуре 200°C (400°F) 35-40 минут до золотистого цвета.

5. 5

   Круто

   Остудить на решетке. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто кунжутное масло для более насыщенного вкуса.

• •

  Используйте пшенную или киноа муку для разных зерен.

• •

  Перед запеканием посыпьте крупной морской солью.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится 2-3 дня в тканевом мешочке. Нарежьте и поджарьте на следующий день для хрустящей корочки. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы